Nötsås som följer med pasta eller kötträtter

Varför har jag inte upptäckt valnötsås? Denna fantastiska sås, känd som "sarsa de noxe" eller "sugo di noci", är ett fantastiskt komplement till fyllda pastarätter (tortellini, panzerotti, etc) eller kött. Typiskt för Ligure gastronomi, i provinsen Genua, Italien, är det baserat på valnötter.

De Smidig smakDet är en perfekt sås för att förbättra smakerna på vilken maträtt som helst och inte dölja dem. Det räcker om du har några ingredienser hemma: nötter, vitlök, olja, brödsmulor, mjölk och parmesanost; för att kunna utarbeta det. Lätt rätt? Kombinera den med andra såser som pesto-pinnar eller aioli för att undvika att falla i bummern.

Ingredienser

• 150 g. skalade valnötter
• 40 g. brödsmula
• 100 ml mjölk.
• 1 vitlöksklyfta.
• 50 g. extra jungfruolja.
• 50 g. riven parmesanost.
• 10 g. pinjenötter (valfritt)
• Sal

Utarbetande

Vi förbereder valnötterna. Om vi ​​inte hittar skalade och rena valnötter börjar vi med att "skola" dem, redan skalade, i varmt vatten i 5 minuter. Så snart det är tömt och efter de minuter som är nödvändiga för att de ska värmas upp blir det lättare för oss att ta bort huden från dem.

Medan vi bearbetar valnötterna introducerar vi brödsmulor i mjölk och låt det suga i 4-5 minuter. När den är mjuk tar vi bort överflödig mjölk med en sil och reserverar smulan på ena sidan och mjölken på den andra.

Vi presenterar i mixerglas eller matberedare de skalade valnötterna, tillsammans med pinjenötterna (valfritt), vitlök, smulan och osten och blanda tills de får en pasta.

Den resulterande pastaen var vi lägger till oljan så småningom så att det emulgerar.

Slutligen och endast om det behövs rättar vi till med reserverad mjölk strukturen av vår sås, som måste vara tät, och vi saltar efter smak.

anteckningar

Du kan lägga till smak i såsen om du inkluderar lite krydda som merian eller persilja.

Mer information - Senyoretris med aioli, traditionella smaker, genoesisk pesto, traditionell italiensk pastasås

Mer information om receptet