Om du redan funderar på recept som kan passa din bord i jul, det här är en bra kandidat. Och det här är nötkött fyllt med champinjoner och kastanjer Den har allt för att blända dina gäster: en smakrik fyllning som tillför saftighet till köttet och en sås med en söt touch som de inte kommer att kunna sluta sprida.
Det finns de som inte gillar såser med en söt touch, men jag älskar dem. Faktum är att fruktsåser verkar idealiska för denna typ av kött. Och på tal om kött så har jag valt för detta recept en bifffena som min slaktare förberett att jag skulle fylla, så att man kunde satsa på en annan typ av styckning.
Jag ska inte ljuga för dig, receptet är mödosamt. Det finns dock något bra med det och det är att det kan och gör Det är lämpligt att förbereda det dagen innan. Därför att? För efter tillagning av köttrullen och för att skära den i skivor på bästa sätt är det att föredra att den vilar några timmar i kylen. Kommer du att våga förbereda det?
- 1 öppen bifffena att fylla (800 g buketter)
- 12 skivor serranoskinka
- 150 g. hackad svamp
- 100 g. hackade kokta kastanjer
- 50 g. hackade katrinplommon
- Olivolja
- 2 julienade lökar
- 2 reineta-äpplen, skalade, urkärnade och delade i fjärdedelar
- 100 ml. muskatelvin
- 600 ml. av vatten
- Sal
- Hetta upp en matsked olivolja i en stekpanna och vi sauterar svampen över hög värme, tills de är mjuka. Sedan saltar vi och reserverar.
- Vi sprider fenan på bänkskivan av nötkött och ovanpå det skinkan, tills den är helt täckt.
- sedan vi delar ut svampen, kastanjerna och plommonen på skinkan.
- Vi rullar köttet mycket tight försöker hålla fyllningen från att komma ut.
- När den väl rullats, vi lägger köttet i ett nät för fyllt kött för att förhindra att de faller isär.
- Vi täcker botten av en gryta med lite olivolja och vi markerar köttet på hög värme på alla sidor, salta den varje gång vi vänder den. När köttet är märkt tar vi ut det och reserverar.
- Nu tillsätter vi lite mer olja i grytan och sauté lök på låg värme tills den är genomskinlig.
- Sedan lägger vi tillbaka köttrullen i grytan och vi tillsätter vinet, vatten och en nypa salt.
- Vi täcker grytan och Vi lagar försiktigt i minst en och en halv timme, bibehålla kokningen och vända köttet.
- När köttet nästan är klart vi lägger till äpplena grytan och koka i 10 minuter, tills äpplena är mjuka.
- Vi tar köttet till ett fat till blanda såsen. Och vi minskar det senare, om det behövs, så att det får rätt konsistens.
- Vi låter köttet svalna helt.
- sedan, vi skär köttet i skivor och vi värmer den försiktigt i såsen innan servering.
- Vi njöt av nötköttet fyllt med svamp och kastanjer i sås.