Idag uppmuntrar jag dig att förbereda en traditionell maträtt Katalansk gastronomi, kalvköttet fricandó. En gryta på oxfiléer med svamp som blir ett härligt höstalternativ för att komplettera din helgmeny. Har du inte en bra finte?
För fricando, llata används traditionellt, ett snitt som tillhör axeln på djuret och kännetecknas av att vara ömt och magert. Det är dock inte den jag har använt; Alla bra snitt för matlagning kan fungera.
Fördelen med den här rätten är att du införlivar den i den säsongens svamp och ge den den sista touchen med en hackad mandel och vitlök som kommer att tjäna till att ge fyllighet och smak åt grytan. Om du följer instruktionerna som jag ger dig idag kommer du inte ha några problem att göra det, det är väldigt enkelt!
Receptet
- 500 g. av nötbiffar
- Sal
- Malen svartpeppar
- Vetemjöl
- Olivolja
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 2 lök, hackade
- 3 morötter, hackade
- 200 g krossad tomat
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurblad
- ½ glas rött vin
- 400 ml. köttbuljong
- 125 g. svamp
- 125 g. svamp
- 25 g rostade mandlar
- 1 kvist persilja
- Vi kryddar filéerna av nötkött och sedan mjölar vi dem och skakar dem lite med händerna för att få bort överflödigt mjöl.
- Vi sätter en kastrull på hög värme med en rejäl skvätt olivolja och när oljan är väldigt varm, vi bryner biffarna på båda sidor. När det är klart tar vi bort dem till en källa och reserverar dem.
- I samma kastrull, sänk värmen något, tillsätt en skvätt mer olivolja och fräs lök och 2 vitlöksklyftor finhackad med en nypa salt i 5 minuter.
- Därefter lägger vi till moroten och kokar i ytterligare 10 minuter.
- sedan, vi lägger till tomaten, rosmarinkvisten och lagerbladet, blanda och koka i 5 minuter så att tomaten tjocknar.
- Sedan vi lägger till filéerna, Vi höjer värmen och tillsätter rödvinet för att koka i två minuter.
- Vi häller buljongen av kött och täck grytan. När det kokar upp, sänk värmen till medel-låg värme och låt det koka i 20 minuter med grytan täckt.
- Medan vi förbereder svampen och svamp. Vi städar och hackar.
- Efter 20 minuter, lägg till svampen och svampen till grytan och låt koka i 10 minuter.
- Vi utnyttjar den lilla tiden förbereda bettet. För att göra detta arbetar vi den återstående vitlöksklyftan, de rostade mandlarna, en persiljakvist och ett par matskedar av buljongen från grytan i en mortel tills vi får en pasta.
- Vi lägger till detta hackade till grytan, blanda och koka ett par minuter till så att det är integrerat.
- Vi njöt av det varma nötköttet fricandó.