Fylld kalkon, julrecept

På dessa speciella datum ger vi dig ett julrecept, en Fylld kalkon mycket typiskt för dessa datum. För att säga sanningen hade jag aldrig vågat göra denna maträtt eftersom den verkar väldigt detaljerad och jag trodde att den inte skulle se bra ut, men efter denna första gång försäkrar jag er att jag kommer att göra det fler gånger. Det är mycket enklare än det verkar på förhand och det är riktigt bra. Vi alla älskade det!

Om du inte hittar en benfri kalkon och vill göra receptet, fortsätt och bena det själv. Här kan du se hur man benar en kalkon på ett enkelt sätt.

Denna fyllda kalkon är en mycket stark maträtt, så idealet skulle vara att följa med en lätt maträtt som en Lax och räkkaka eller Räksallad.

Ingredienser (8 portioner)

• 1 benfri kalkon
• 100 gr. smör
• 1 glas portvin och cognac (blandat)
• ister
• oregano
• sal
• peppar
• 1 vacker lök
• 2 mogna tomater
• 2 lagerblad
• kanel

För fyllningen

• 5 köttkorvar
• 4 tjocka skivor bacon
• 150 gr. skinka tacos
• olivolja
• 1 ajo
• 18 katrinplommon blöt i cognac
• 10 torkade aprikoser blöt i cognac
• 50 gr. kottar
• 1 bit tryffel, finhackad
• 1 glas hamn
• sal
• peppar
• persilja
• kanel

För såsen

• 100 gr. katrinplommon blöt i cognac
• 50 gr. kottar

anteckning

Glöm inte blöta russin och torkade aprikoser i lite konjak.

Förbereder kalkon för fyllning

Det första vi måste göra är att försiktigt ta bort alla fjädrar som finns kvar från kalkon och vi rengör mycket samt Både inifrån och ut. Försök att lämna tillräckligt med nackskinn att använda senare för att stänga kalkon. Krydda kalkon och doppa den med port. Vi kan använda en köksborste för att hjälpa oss.  

I ett glas smälter vi lite smör och blandar det med cognac och portvin. Med blandningen fyller vi en spruta (om möjligt tjock) och injicerar blandningen i kalkon så att köttet blir ömt och det är smakligare.

Vi lägger kalkon på en bricka och lagrar den i kylen för en hel natt.

Gör fyllningen

I en stekpanna lägger vi lite olja och vitlök. När vitlök är stekt, tillsätt hackade korvar och bacon och skinkbitarna. När det är väl stekt, reserverar vi det på en tallrik.

Vi rengör pannan och lägger russin och torkade aprikoser i den (kom ihåg att du måste blötlägga dem i konjak i förväg) och steka dem på hög värme. När de är stekta, tillsätt hackad tryffel, pinjenötter, kanel, persilja, salt, peppar, vätskan från russin och torkade aprikoser som blötläggts och ett stänk av port.

Tillsätt köttet som vi har reserverat i föregående steg i russinpannan och torkade aprikoser. Vi lagar det i några minuter, blandar det väl och lägger det i en tupperware.

Vi lägger den i kylen och låter den vila tills nästa dag.

Fyll kalkon

Nästa dag tog vi kalkon ur kylen och fyllningen som vi hade reserverat.

Vi lägger fyllningen i kalkonens tarm.

Vi stänger kalkon genom att sy med en speciell nål och tråd för matlagning. Om du inte har någon speciell tråd, använd en lite knubbig tråd och en tjock nål för att göra det.  

Vi kryddar kalkon på utsidan och sprider den med ister över hela utsidan.

Vi lägger kalkon i en skål med en lök, två hela tomater (om de är mogna eftersom de ger såsen bättre smak), lagerbladet och kanel.

Baka kalkon 

Vi lägger kalkon i ugnen och täcker den med smörpapper eller vitt papper så att det inte brinner. Kalkon måste vara i ugnen i 3 timmar ungefär (beror på hur stor kalkon är). När kalkon är klar på insidan tar vi bort bakpapper eller albal som vi har täckt med den så att den brunnar på utsidan.

anteckning

För att göra såsen måste du då och då kontrollera att kalkon får inte slut på såsen. Tillsätt i så fall vatten eller portvin och cognac efter behov. Tänk på att det måste finnas mycket sås kvar i slutet.

När det är en halvtimme kvar att lägga till lägger vi de blötlagna katrinplommonna och resten av pinjenötterna i såsen så att den är klar kalkonsås.

Presentera den fyllda kalkon

När det är klart kan vi presentera hela kalkon i en skål med såsen runt. Den är huggen direkt på bordet eftersom den här metoden är mer spektakulär.

För såsen kan vi lägga lök och tomat i bitar, ta bort dem eller krossa dem. Jag lämnade hälften av grönsakerna hackade och den andra hälften krossade jag dem med mixern, lade den till såsen och blandade den så att den blev homogen.

Hoppas du gillar den här underbara fyllda kalkon, ett typiskt julrecept.

Svårighet: Media

Mer information - Hur man benar en kalkon, Lax och räkkaka, Räksallad