Kroketter är en av de där delikatesserna som aldrig slår fel. Perfekt som tapa, förrätt eller till och med som huvudrätt om du överdriver. Även om tillagningen kan verka enkel, är det en vetenskap att få kroketter som är krämiga inuti och krispiga utåt. Och ja, som många traditionella recept, Varje familj har sina knep, proportioner och egenheter. Men det finns en rad viktiga steg som, om de följs korrekt, kommer att göra dina kroketter till en succé för alla smaklökar.
Nyckeln? En oklanderlig béchamelsås, goda ingredienser, bra deghantering och korrekt stekning. Här är en omfattande guide baserad på de bästa knepen från experter och kockar som har bemästrat kroketter i åratal som om de vore konst.
Béchamel: hjärtat av magnifika kroketter
Det första du måste bemästra är béchamelsåsen. Denna sås, basen för kroketternas deg, är det som definierar deras inre textur. En dålig bechamelsås förstör alla försök. Utmaningen är att hitta precis rätt balans mellan konsistens och krämighet. Den ska inte vara för flytande eftersom den inte kommer att kunna formas, men den ska inte vara så tät att den ser ut som tegelstenar.
Det ideala förhållandet varierar beroende på vilket resultat du vill uppnå. För en halvflytande bechamelsmak som kan formas efter vila är en klassisk formel 50-50-400:
- 50 g smör
- 50 g mjöl
- 400 ml de leche
Om du föredrar något tjockare, minska mjölkmängden till 350 ml. Var försiktig, när bechamelsmaken är varm verkar den mer flytande än den faktiskt är när den svalnar.
Dessutom kan du berika den med het (som den i grytan) istället för att bara använda mjölk, eller blanda smör och extra jungfruolja för att lägga till komplexitet i smaken. Du kan till och med justera mängden fett om huvudingrediensen redan ger tillräckligt. Överdriv bara inte med smöret: du kan förlora dess släthet.
Hur man gör en klumpfri, smakrik bechamelsås
När du väl har bemästrat proportionerna är det dags att gå vidare till förberedelserna:
- Smält smöret på låg värme. Innan det bränns vid, tillsätt det siktade mjölet (mycket viktigt för att undvika klumpar!) och rör om i några minuter så att det kokar.
- Tillsätt mjölken lite i taget, omrörning hela tiden. Här kan du höja värmen till medelvärme. Den ska aldrig kokas: om den gör det finns det stor risk att béchamelsmaken går överstyr.
- Rör om ständigt i minst 30 minuter. Ja, det verkar mycket, men det är det enda sättet att ta bort den där smaken av rått mjöl och uppnå en fin konsistens. Ju längre, desto krämigare.
- När blandningen separat från kastrullens väggar, kommer du redan att ha önskad konsistens för kroketter.
Om det bildas klumpar, mixa med en mixer eller sila genom en sil. Du kan också använda majsstärkelse eller glutenfritt mjöl om du har intoleranser, och till och med kikärtsmjöl eller fullkornsmjöl, men tänk på att varje mjöl bidrar med en annan nyans till den slutliga smaken.
Kryddningen gör skillnaden
En touch av krydda kan förvandla en enkel bechamelsaus till en njutning. De muskot Det är en klassiker. Om du har möjlighet att riva den färsk är aromen spektakulär. Tillsätt även salt och peppar efter smak. Justera i slutet, när alla ingredienser är integrerade.
Och hur är det med löken? Här är debatten serverad. Det finns passionerade försvarare av tillsätt den finhackad och pocherad i smör, precis innan mjölet tillsätts. Detta ger en sötma och arom som passar mycket bra till många kombinationer.
Knepen för att undvika vanliga misstag
- La temperatur Viktigt: Om både rouxen (en blandning av smör och mjöl) och mjölken är varma kommer det att bildas klumpar. Helst bör den ena vara varm och den andra ljum.
- Låt inte blandningen koka: den kommer att ändra konsistens och det kan bildas skorpor.
- Om béchamelsåsen är för rinnig, låt den stå på låg värme och rör om längre för att avdunsta överflödig vätska.
Hur man förbereder fyllningen med smak och konsistens
La bechamel Det är basen, men fyllningen definierar karaktären hos varje krokett. Här, öppen bar: skinka, överbliven gryta, chorizo, torsk, champinjoner, spenat med ost, räkor... Vad du än föredrar.
Så att smak sticka ut, många rekommenderar fräs huvudingrediensen innan du tillsätter den i béchamelsåsen. Du kan till och med tillaga den med mjölk om du vill ha extra intensitet, som med skinka eller fisk. I den här processen kan du även rådfråga vår recept på svamp- och purjolökskroketter för olika kombinationer.
När du har blandat allt, bred ut blandningen i en skål. Täck den med plastfolie och rör vid ytan för att förhindra att det bildas en skorpa. Kyl det i minst 4 timmar, även om det är idealiskt att göra det. En dag till en annan så att den tar form.
Att forma kroketter utan dramatik
När det är dags att forma dem, håll det enkelt. Du kan använda:
- Dina händer, lätt fuktad i vatten eller mjölk (så att degen inte fastnar).
- Två skedar, för att ge dem en oval form.
- Bakverk eller påse med ett skuret munstycke för en jämnare form.
Den ideala storleken är cirka 3 cm. Varken för stora (de är svåra att hantera i pannan), eller så små att fyllningen inte är njutbar.
Perfekt beläggning: inte bara estetik, utan även skydd
Panering handlar inte bara om att göra dem krispiga. Det förhindrar också att de faller isär vid stekning. Här är flera sätt att göra det:
- Klassisk: uppvispat ägg + ströbröd.
- Dubbelt misshandlad: ströbröd + ägg + ströbröd (mer skydd och mer krispighet).
- Med panko: för en extra krispig konsistens och mindre oljeabsorption.
Om du behöver ett alternativ vegan, kan du ersätta ägget med grönsaksdryck (helst sockerfri). Om du har glutenintolerans kan du göra ditt eget ströbröd genom att mala glutenfritt bröd.
Ett bra knep är att låta de panerade kroketterna vila i cirka 30 minuter innan du steker dem. Detta hjälper paneringen att fästa bättre och hålla sig kvar i oljan.
Stekning: viktigare än du tror
Använd en djup stekpanna eller fritös med extra jungfruolja. Att den täcker varje krokett helt och har en temperatur på 170-180 ºC. Var försiktig, om du tillsätter för många tillsammans sänker du temperaturen och de kommer att öppna sig vid stekning.
Fritera några enheter per omgång, vänd dem försiktigt och ta ut dem när de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på absorberande papper för att förhindra att de blir feta.
Om du föredrar ett lättare alternativ kan du Grädda dem i 200 grader i cirka 15 minuter med en skvätt olja ovanpå. Även om det inte blir samma sak, så är det ganska bra.
Frys in kroketter utan att de klibbar ihop
Gör du många? Frys in dem för lata dagar. För att göra detta:
- Lägg dem väl separerade på en bricka.
- Placera formen i frysen i 12–24 timmar.
- När de är frysta, förvara dem i en livsmedelsgodkänd ziplock-påse.
- När du ska använda dem, tina inte upp demStek dem direkt.
Nu, med alla dessa steg, kan du förbereda kroketter som kommer att överraska dig med sin smak och konsistens. Allt du behöver göra är att välja din favoritingrediens och sätta igång och skapa kroketter som förmedlar mycket kärlek i varje tugga.
