Jag är säker på att du har lagat mat "för säkerhets skull" mer än en gång och fått överblivna portioner i grytan, en halv tallrik ris i serveringsskålen eller en god bit stekt kyckling i kylskåpet. Mat som blir kvar i köket Det behöver inte hamna i soporna, så länge du vet hur man konserverar det ordentligt och har några idéer till hands för att förvandla det till nya rätter.
Dessutom, i nästan varje hem, genljuder fortfarande den frasen från föräldrar och mor- och farföräldrar: "Mat ska inte slängas"Idag har vi fler resurser än någonsin för att förlänga hållbarheten på mat, återanvända rester på ett säkert sätt och förvandla det som verkar oanvändbart till kompletta, läckra och varierade måltider. Låt oss utforska hur man blir organiserad, hur man förvarar rester på rätt sätt och en handfull recept som får ut det mesta av varje tugga.
Tre gyllene regler för säker förvaring av rester
Innan man funderar på recept för att använda rester är det viktigt att ha kontroll över hur man hanterar och förvarar det som blir över. Det finns tre grundläggande principer som aldrig misslyckas: täck över, svalna och kyl.
Så fort du är klar med att äta, lämna inte grytan, pastan eller köttet i en röra på bordet. Häll över resterna i rena behållareTäck över dem väl och låt dem svalna tills de inte längre är varma så att du kan ställa dem i kylskåpet utan problem.
Något väldigt viktigt: Lägg aldrig varm mat i frysen.Vänta tills temperaturen sjunker (tills den känns varm vid beröring), annars bildas is för snabbt, vilket förändrar matens konsistens och gör att frysen arbetar hårdare.
När en färdigrätt har tinats är det klokaste att göra Förvara den inte i kylskåpet i mer än 2-3 dagarOch när du värmer upp den igen, se till att den blir varm inuti: du måste få mitten av portionen att nå en hög temperatur, det räcker inte att bara värma upp utsidan.
Förvara när det är möjligt rester i lufttäta behållare, helst korta och bredaDetta gör att de svalnar snabbt och minskar risken för bakterietillväxt. Dessa behållare är också enklare att stapla i kylskåpet, vilket hjälper till att hålla saker organiserade.
Skillnader mellan att kyla och frysa dina rätter
Att lägga rester i kylskåpet är det vanligaste man gör, och i de flesta fall, Konsistensen och smaken håller sig ganska bra. Under de följande dagarna. Kylning saktar ner försämringen, men det stoppar inte tiden: du måste konsumera det du lagrar inom några dagar för att det ska förbli säkert.
Frysning, å andra sidan, ger en mycket längre hållbarhet, även om Is kan modifiera strukturen av vissa livsmedel. När det fryses ökar vattnet i volym, bryts ner fibrer, och när det tinas förloras saftigheten och konsistensen förändras.
Det finns ingredienser som inte går att frysa bra: potatisen och det kokta äggetTill exempel blir de ofta sega eller mjöliga efter upptining. Grytor med mycket potatis eller rätter med hårdkokta ägg konsumeras bäst i kylskåp inom kort tid eller återanvänds i andra beredningar utan att frysa in dem som de är.
På den positiva sidan, de flesta kokta grönsaker, kött och buljonger De går bra att frysa om de förpackas korrekt. I dessa fall kan användning av fryspåsar eller vakuumförslutna behållare göra skillnad i smak och konsistens.
Ett praktiskt knep är att frysa in dem i individuella portioner: På så sätt tinar du bara upp det du ska äta Och du slipper värma upp samma rätt flera gånger, vilket inte rekommenderas ur livsmedelssäkerhetssynpunkt.
Köksorganisation: listor, datum och ordning i kylskåpet
Mycket av matsvinnet kan lätt undvikas planera inköp och menyer lite bättreInnan du går till mataffären, inventera ditt kylskåp och skafferi och skriv bara ner det du verkligen behöver.
Att veta vad man ska laga under veckan hjälper mycket. Utforma menyer med hänsyn till det faktiska antalet gästerTänk på hur ofta du kommer att äta hemma och hur stora portioner varje person vanligtvis vill ha. Det är bättre att servera lite mindre tallrikar och låta de som vill ha mer få, snarare än att fylla upp allt bara för att det ska hamna i soporna.
Prioritera när du köper färska, säsongsbetonade råvaror i precis rätt mängdUndvik att samla på dig frukt och grönsaker som du inte hinner äta: det är bättre att fylla på med några dagars mellanrum än att en halv låda i kylskåpet ska bli dålig.
Var noga med att Utgångsdatum och bäst före-datumDet är inte samma sak: mat som har passerat utgångsdatumet kanske inte är säker, medan mat som har passerat bäst före-datumet vanligtvis fortfarande är säker om den ser ut, luktar och smakar gott.
Inuti kylskåpet är nyckeln rotation. Placera lägg fram produkter som går ut tidigare Och lämna de nyinköpta sakerna längst bak. Märk de överblivna behållarna med innehåll och datum, så att du direkt vet vad du ska använda först och undviker att glömma dem längst bak.
Nyttig matlagning: tänk på ingredienser, inte rester.
En av de mest användbara förändringarna i tankesätt är att sluta se det som blir över som "rester" och börja se det som färdiga ingredienserEn halv kycklingfilé kan vara stjärnan i en sallad, en näve vitt ris kan bli en komplett wokrätt och två vissnade grönsaker kan ge smak åt en god buljong.
Fantasin spelar en nyckelroll. Att blanda rester elegant låter dig skapa helt nya rätter Använd det du redan har till hands. Kombinera krispiga texturer med krämiga, milda smaker med mer intensiva toner, och framför allt, var inte rädd för att experimentera.
Det finns recept som praktiskt taget är födda för att återvinnas: tortillas "gjorda med vad som helst som finns tillgängligt"Wokade risrätter, soppor som kan innehålla tusen grönsaker, sallader som kan innehålla allt från kall pasta till fiskbitar, och naturligtvis hemlagade kroketter, de absoluta drottningarna när det gäller att göra upp rester.
Det kan också vara till stor hjälp att avsätta en dag i veckan för att göra något slags "kylskåpsrengöring"Den dagen, kolla allt som snart går ut, eventuella överblivna portioner från andra dagar och alla grönsaker som börjar bli dåliga. Med lite uppfinningsrikedom kan du laga några riktigt fina måltider.
Och om du märker att du inte har tid att använda något, tillgrip smart frysning: små portioner, väl märkta och arrangeradePå så sätt kan du enkelt laga en middag vilken dag som helst med hjälp av ingredienser från frysen.
Tio tips för att bättre använda mat och minska matsvinnet
Konsumentorganisationer och enheter som arbetar med livsmedelssäkerhet föreslår en rad mycket enkla riktlinjer så att Maten hamnar på tallriken och inte i sopornaSammanfattningsvis skulle de viktigaste vara:
- Gör alltid en inköpslista och håll dig till det för att undvika impulsiva köp som ingen slutar med att äta.
- Planera menyerna tänka på vem som ska äta och de faktiska portionerna, inte "bara ifall att".
- Köp färskt i små mängder och dra nytta av säsongsvariationer för att få allt att smaka bättre och hålla längre.
- Kontrollera datumen Kontrollera utgångsdatum och bäst före-datum och verifiera matens faktiska skick innan du slänger den.
- Förvara varje produkt på rätt sätt.med lämplig förpackning, datumetiketter och, om nödvändigt, genom att utnyttja frysen på ett bra sätt.
- Separera råa och tillagade varor för att undvika korskontaminering och märk behållarna väl.
- Låt dig inte luras av erbjudandena om du vet att du inte kommer att konsumera allt i tid.
- Kontrollera mängderna vid tillagning Och om du överdriver, tänk omedelbart på hur du kan återanvända det som blir över.
- Prioritera varor som snart går ut.organisera dina måltider baserat på dessa produkter.
- Bevara eller frys in rester så snart som möjligt i rena behållare av lämplig storlek.
Genom att tillämpa dessa tio principer i vardagen, avfallet minskas kraftigt Och för övrigt gör det skillnad för din plånbok och för din miljömedvetenhet.
Moderna verktyg och knep för bättre bevarande
Idag har vi många verktyg till vårt förfogande som gör det enklare konservera mat mer effektivt. VakuumförseglareTill exempel låter de dig avsevärt förlänga färskheten hos både råa och tillagade livsmedel.
Vissa varumärken har lanserat Påsar och rullar lämpliga för kyl, frys och även vattenbadTillverkad av återvinningsbara material för att minska miljöpåverkan. Vakuumförslutning före frysning minimerar iskristaller och hjälper till att bevara texturen på kött, fisk och grönsaker.
Det finns även system med specifika vakuumbehållare som kombineras med trådlösa pumpar. De är mycket praktiska för att förvara rester från färdigrätter och behålla sina egenskaper längre både i skafferiet och i kylskåpet eller frysen.
Dessutom finns det fler och fler återanvändbara behållare i rostfritt stål De är lämpliga för både förvaring och matlagning. Många kan användas i ugn eller mikrovågsugn (utan lock), frysas och diskas i diskmaskin, vilket minskar användningen av engångsplast.
Om man till allt detta lägger vanan att utöva det som kallas satsmatlagning – genom att lägga några timmar i veckan på att laga olika basrätter som du sedan kan kombinera – har du halva jobbet gjort. Rostade grönsaker, kokta baljväxter, ris, buljonger… allt detta håller sig underbart och hjälper dig att improvisera överblivna rätter utan stress.
Hur man förvarar olika typer av mat på rätt sätt
Inte alla produkter håller samma. Det finns livsmedel som gynnas av kylskåpet. och andra som är bättre att lämnas utanför för att bevara smak och konsistens.
Många rester från tillagade rätter håller sig utmärkt i kylskåpet över natten, så länge de är väl täckta. Många färska livsmedel behöver också kylas för att förvaras: kött, fiskmejeriprodukter, korvar eller vissa grönsaker.
Det finns dock frukter och grönsaker som De klarar inte alls av extrem kyla.Tomater förlorar smak och konsistens i kylskåpet, och frukter som bananer eller apelsiner håller sig bäst på en sval, torr plats i rumstemperatur. Om du vill ha praktiska idéer, lär dig mer. Hur man konserverar frukt och grönsaker.
När du vet att du inte kommer att använda något på kort sikt, tänk på frysen som en allierad eller i hemlagad konserver. Förkokt kött, mycket grönsaker, såser, buljonger och ostar De kan frysas utan problem om de tillagas ordentligt. Hacka dem, dela dem i portioner och märk dem så att det inte finns några tvivel senare.
Nyckeln är att veta åtminstone lite. hur varje livsmedel beter sig och anpassa dig: allt behöver inte stå i kylskåpet, och allt tål inte att inte vara kallt.
Idéer för att använda överbliven kött och kyckling
Kött är en av de mest mångsidiga ingredienserna när det gäller att återvinna överbliven mat. Med överbliven stek, grytor eller grillat kött kan du tillaga många nya skapelser som inte har någon likhet med den ursprungliga rätten.
Ett klassiskt alternativ är salpicón: Strimla oxlägget eller annat tillagat köttBlanda det med lök, paprika, tomat och en dressing av olja och vinäger, så har du en mycket imponerande varm eller kall sallad.
Med överbliven stekt kyckling är det superenkelt. Du kan tillaga ben och skinn med grönsaker (Morot, purjolök, lök…) för att göra en utsökt hemlagad buljong. Det strimlade köttet är perfekt för att fylla cannelloni, göra empanadas, förbereda fajitas, berika caesarsallader eller till och med göra en snabb wokrätt med ris.
Om du har kvar köttfärs från en bolognesesås eller makaroner med ost, använd den som topping för hemlagade pizzor eller auberginefyllningEmpanadas, paprika eller lasagne. Blanda bara med lite tomatsås eller béchamelsås och grädda.
En annan idé är att förvandla överbliven kött till pastell de carneBlanda det bara med ägg, lite ströbröd eller potatismos och grädda. Det är ett bra sätt att använda upp små mängder överbliven deg.
Kroketter: den stora klassikern inom återvinning
Om det finns ett recept som symboliserar att använda rester så är det kroketter. Med lite organisation, Du kan förvandla nästan alla rester till kroketter oemotståndlig.
Med stekt kyckling, kokt kött eller bräserad nötkött, strimla köttet väl, ta bort ben och överflödigt fett och mal det om du vill ha en finare konsistens. Blanda med en tjock béchamelsås.Låt det svalna, forma kroketterna, täck dem och stek eller baka dem.
Överbliven fisk fungerar också mycket bra i kroketter, så länge du tar ut den försiktigt. alla törnen och skinnenKummel, torsk, rester från en skaldjursgryta... nästan allt lämpar sig för panering.
Även med resterna från en traditionell gryta kan du laga några fantastiska rätter. gryta kroketterAtt kombinera kött, lite skinka och en god reducerad buljong i béchamelsåsen för att ge mer smak.
Fördelen är att när den väl är bildad, De fryser underbartLägg dem bara på en plåt, frys in och lägg dem sedan i en påse eller behållare. På så sätt har du kroketter redo att stekas vilken dag som helst.
Puréer, krämer och soppor för att spara grönsaker och baljväxter
Om du har grönsaker som håller på att vissna eller baljväxter som har fått stå ensamma i krukan, tänk på Puréer och krämer som en livlinaDe är enkla, bekväma och möjliggör oändliga kombinationer.
Det är lika enkelt som att lägga allt i grytan. kokta grönsaker eller baljväxter Tillsätt lite buljong eller vatten, och lite potatis eller morötter om du vill ha mer fyllighet, koka i några minuter och mixa sedan. Zucchini, morötter, pumpa, överblivna blandade grönsaker… allt är tillåtet.
Om du har kokta potatisar över kan du använda dem igen potatismos eller potatispajtillsätta mjölk, smör, ost eller vilka grönsaker du än har till hands.
I soppavdelningen kan du använda överblivna grönsaker, stjälkar och rena skal för att laga mat mycket goda hemlagade buljongerLökskal, pumpaskal, selleristjälkar, morotstoppar... allt detta, väl tvättat, ger smak till kokvattnet.
Lösa nudlar, riskorn, rostade eller vissna grönsaker kan tillsättas i dessa buljonger för att tjockna dem. fulla soppor eller till och med ramen-liknande rätter, helt personlig med vad du än har i kylskåpet.
Lasagner, cannelloni, quicher och andra recept som klarar av allt
Lager på lager eller fyllda rätter är det perfekta gömstället för många rester. En lasagne kan bli till från rostade grönsaker, köttrester, lite fisk eller till och med krossade baljväxter.
Allt du behöver är några pastaplattor, en lätt béchamelsås och en vilja att använda rester. Blanda resterna med lite tomatsås, varva lager av pasta, fyllning och béchamelsås, strö över ost och grädda. Resultatet blir en ny rätt. Och ingen kommer att tro att den kom från en låda med rester.
Något liknande händer med cannelloni: strimlat kött eller kyckling, blandat med grönsaker eller lite foie gras, blir en lyxig fyllning. Det är ett traditionellt sätt att göra saker på i många hem. att använda köttet från grytan eller från festmåltider.
Ett annat bra alternativ är quiche eller en salta paj. En bas av mördeg eller smördeg, en blandning av ägg och mjölk eller grädde, och inuti alla möjliga välskurna bitar: sauterade grönsaker, tärnad skinka, ost som blir torr, strimlad kyckling, etc.
Dessa förberedelser, dessutom, de är mycket välbevarade De håller sig i en eller två dagar i kylskåpet, och vissa kan frysas in i portioner för andra tillfällen.
Sallader, omeletter och wokrätter: återanvändning utan komplikationer
Sallader är ett bra sätt att använda rester. Med en bra bas av bladgrönsaker eller kall pasta kan du lägg till bitar av kött, fisk, ost, frukt eller baljväxter och laga en komplett rätt på bara några minuter.
Ett enkelt grillat kycklingbröst från igår förvandlas till caesarsallad Om du blandar det med sallad, rostat bröd, ost och en fyllig sås blir det utsökt. Överbliven vit ris kan också blandas i kalla sallader med grönsaker, majs, tonfisk eller ägg.
"Vad som helst"-tortillas är ett annat idiotsäkert knep. Eventuella överblivna wokade grönsaker, spenat, köttfärs eller hackad fisk Den kan blandas med uppvispat ägg och tillagas i en panna. Oavsett om den är i en fransk version (som en omelett) eller en tjockare version, möjliggör den otaliga variationer.
Wokat ris eller pasta tillagat i wok är perfekt för små mängder av olika ingredienser Var för sig blir de inte en portion, men tillsammans gör de det. Tillsätt ägg, sojasås eller kryddor så har du en ny rätt på nolltid.
Om du tillsätter hemlagade dressingar och såser (vinägretter, kryddad yoghurt, lättmajonnäs), Resterna slutar se ut som rester och de blir rätter med sin egen personlighet.
Hur man använder mogen frukt och dagsgammalt bröd
Mogen frukt är en av de stora bortglömda frukterna, och ändå är den idealisk för när den är väldigt söt. hemlagade desserter och frukostarSvarta bananer är perfekta till kakor och muffins, eftersom de ger naturlig sötma och saftighet; för idéer och recept, kolla in vår artikel om bananer och klassiska recept.
Du kan också förvandla lätt övermogen frukt till skakar och smoothiesBlanda det med yoghurt eller växtbaserad mjölk. Tillsätt lite honung eller kanel så har du ett snabbt och mättande mellanmål.
Ett annat alternativ är att göra hemlagad kompott eller sylt: hacka frukten, tillsätt cirka 70–80 % av dess vikt i socker, koka på låg värme och du har ett perfekt tillbehör till rostat bröd, yoghurt eller desserterDet är ett bra sätt att spara äpplen, päron, jordgubbar och andra frukter innan de blir dåliga.
Något liknande händer med bröd: Det är en av de mest bortkastade matvarorna Och den har många möjliga andra liv. Tärnad och rostad i ugn eller stekpanna blir den krutonger till soppor, krämer och sallader.
Om brödet har blivit gammalt men fortfarande är ätbart kan du använda det till Fransk toast, puddingar eller som bas för brödsmulorEller riv det för att få hemlagade ströbröd till att panera biffar, göra krispiga gratänger eller göra vissa tillagningar rätter tjockare.
Baljväxter, ris och pasta: perfekta baser för nya rätter
Överblivna kokta baljväxter från en gryta, såsom linser eller bönor, kan förvandlas till släta krämer eller patéerBlanda baljväxterna med lite buljong, olivolja och dina favoritkryddor, så har du en förrätt eller en dipp att bre på bröd.
Kikärterna i en Madridgryta, till exempel, lämpar sig mycket bra för att göra hummusliknande krämerTillsätt tahini, citron och spiskummin. Eller woka dem med spenat, vitlök och paprika för en snabb måltid.
Med vitt ris, en kung av rester, är möjligheterna också många. Förutom wokrätter kan du tillaga Italienska arancini: risbollar fyllda (med kött, ost eller grönsaker), panerade och friterade tills de är gyllenbruna.
Den kokta pastan som lämnas kvar i skålen kan återvinnas till kalla sallader, ugnsbakade gratänger med ost eller pastatortillas. Om du blandar det med sauterade grönsaker, lite ost och bakar det tills det är gyllenbrunt, kommer ingen att gissa att det är rester.
Dessa baser (baljväxter, ris, pasta) är mycket mångsidiga, mättande och gör att blanda rester av andra ingredienser som du har spridit utifrån och skapat kompletta och väldigt olika rätter.
Överblivna desserter och sötsaker
Det finns också många möjligheter att återanvända bakverk i sötsakernas värld. Med bakverk som har blivit gamla, som panettone eller brioche, kan du förbereda spektakulära efterrätterByt helt enkelt ut det vanliga brödet i en pudding mot resterna och justera sockret lite.
Med mjuk nougat som glömts bort efter helgerna är den väldigt enkel att göra flaner och söta gräddarNougaten krossas med mjölk, blandas med ägg och bakas eller stelnar enligt receptet.
Mogen frukt, som vi redan har sett, fungerar utmärkt i kakor, muffins eller smuldegvilket ger smak och fukt. Du kan också frysa fruktbitar för att alltid ha dem redo för smoothies.
Sålunda, överblivna desserter och specialsötsaker De går inte heller förlorade, och du kan njuta av dem omvandlade till andra format senare.
Jul, fester och stora måltider: hur man hanterar överflöd
Vid speciella tillfällen är det lättast att överäta maten. För att undvika en ohanterlig röra av rester är det första man bör göra... justera portionerna väl funderar på antalet rätter som kommer att serveras.
Även om du inte vill bli av med maten, kom ihåg att mellan förrätter, huvudrätter och desserter Han äter mycket mer än vanligtDet är bättre att lägga lite mindre i varje rätt och ha lite i reserv än att fylla bordet och låta hälften hamna i soporna.
Dela upp det som verkligen blir över så snart som möjligt i Tupperware-behållare i individuell eller familjestorlekMärk dem och bestäm vad som ska stå i kylskåpet de kommande dagarna och vad som ska direkt in i frysen.
Rostade köttbitar, korvar och ostar kan återanvändas till cannelloni, kroketter, quicher eller smörgåsar för framtida måltider. Överbliven kalkon fungerar till exempel utmärkt i sallader, soppor eller wokrätter.
På många ställen är det tradition att rätter som cannelloni den 26 december tillagas just med det överblivna köttet från juldagenDet är ett smart (och gott) sätt att respektera mat och fortsätta fira utan att slösa något.
I vardagen, på fester eller under veckan, Lär dig hur du bättre bevarar din mat och ger den ett andra liv. Att använda rester i nya recept är ett enkelt sätt att spara pengar, ta hand om planeten och laga mat mer kreativt. Med lite organisation, rätt behållare och en vilja att experimentera kan det som är rester idag bli dagens stjärna på bordet imorgon.
