Att komma tillbaka från semestern, komma hem utmattad från jobbet, eller dyka upp en söndagskväll och upptäcka att kylskåpet är praktiskt taget tomt är vanligare än man kanske tror. Innan du beställer hämtmat är det värt att ta en titt i skafferiet och tänka lugnt: det finns nästan alltid något man kan äta. någon bortglömd ingrediens som kan förvandlas till en hyfsad, billigare och mycket hälsosammare middag.
I den här artikeln hittar du en samling bra idéer för nödsituationer: rätter med pasta, potatis, ris, baljväxter, grönsaker, ägg, konserver eller rester. Alla recept är utformade för att vara... snabbt, enkelt och improviseratMed bara några få ingredienser och inga komplicerade tekniker är tanken att du kan laga något gott även när det verkar som att du "inte har något i kylskåpet".
1. Livräddande pasta: makaroner med bacon eller kyckling
Torkad pasta är en typisk basvara i skafferiet som alltid är bra att ha till hands, som i recept på Tagliatelle med kött och aubergineMed ett paket makaroner eller spaghetti och lite överbliven kött kan du laga en komplett måltid på under en halvtimme. Nyckeln här är att förbereda en Snabbsås med bacon eller kyckling och en liten tomat.
Vägledande ingredienser För en generös portion: cirka 100 g kort eller lång pasta, cirka 70 g baconstrimlor eller tärnad kyckling, en halv lök, ett par matskedar tomatsås eller stekta tomater, salt och en skvätt olivolja. Om du inte har tomat är det inga problem: den karamelliserade löken och baconet ger en fantastisk smak.
För att tillaga den, koka upp vatten med lite salt och lite olja och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden fräs den hackade löken i en panna på låg värme i cirka 8-10 minuter, tills den mjuknat. mör och lätt gyllenbrunTillsätt bacon eller kyckling i små bitar och rör om tills det är genomstekt.
Om du har tomatsås, lägg den i pannan, blanda för att kombinera smakerna och justera salt och peppar. Allt som återstår är att hälla av pastan, blanda den med såsen och servera. Om du vill avsluta rätten kan du lägga över allt i en ugnssäker form, strö över ost och grilla i ett par minuter för att ge den en gyllenbrun och bubblande finish. krispig touch ovan.
2. Ett gott tillbehör: hemlagad potatismos
När man har ont om idéer är potatis ofta räddningen. De håller länge utanför kylskåpet och man kan tillaga allt från tortillas till detta med dem. krämig potatismos som fungerar som tillbehör till kött, fisk eller till och med stekta eller grillade ägg.
För ett enkelt potatismos behöver du 3 små potatisar, en matsked smör, 3-4 matskedar mjölk, en tesked salt och en nypa peppar. Om du inte har smör kan du använda lite olivolja; om du inte har färsk mjölk fungerar även blandad mjölkpulver eller till och med buljong.
Skala potatisen, skär den i små bitar och koka den i en kastrull med saltat vatten i cirka 20–25 minuter, tills den är mycket mjuk. Häll av vattnet och mosa den med en gaffel eller potatispress tills den är slät. fin och homogen konsistensUnder tiden, värm smör och mjölk tillsammans på låg värme.
Tillsätt potatismoset till mjölk- och smörblandningen, justera saltmängden, tillsätt peppar efter smak och rör om väl tills du har en slät puré. Om den är för tjock, tillsätt lite mer mjölk; om den är för tunn, låt den koka på låg värme i ett par minuter under ständig omrörning.
3. Ost- och tomattoast med pizzasmak
Om du har bröd (färskt eller fryst), ett par tomater och lite ost kan du sätta ihop ett slags... snabba minipizzor bakade i ugnen eller några ost- och svamptoastDet är en perfekt fredagsmiddag när du inte vill komplicera saker och ting utan snarare är sugen på något varmt och mysigt.
Skiva brödskivorna och lägg dem på en bakplåt. Toppa varje skiva med en skiva eller en generös näve av din favoritost (mozzarella, mellanlagrad, vad du nu har till hands) och lägg på tunna skivor tomat. Krydda med salt och peppar, och om du har aromatiska örter som oregano eller basilika, strö dem över.
Grädda i 180 °C (350 °F) i 6–8 minuter, tills osten har smält och brödet är gyllenbrunt runt kanterna. Du kan avsluta med en skvätt extra jungfruolja eller en nypa havssalt. Med tre grundläggande ingredienser kan du laga en utsökt middag. ultrasnabbt och billigt.
4. Omelett med svamp och vild sparris
När du har ägg hemma är halva måltiden redan klar. En god omelett kan innehålla praktiskt taget vilken grönsak som helst som har legat och stått stilla i kylskåpet. Kombinationen av svamp och vild sparris blir en mycket god rätt, som en äggröra med vild sparris och skinka, men du kan använda vilka svampar och grönsaker du än har.
Du behöver en näve svampar (shiitake, champinjoner eller en blandning), några gröna sparrisstjärtar, 1 eller 2 ägg per person och en skvätt olivolja och salt. Tvätta grönsakerna väl, skiva svampen och hacka sparrisen i små bitar.
Fräs allt i en stekpanna eller wok med en skvätt olja på medelhög värme tills det är gyllenbrunt på utsidan och mört på insidan. Vispa äggen i en skål med en nypa salt, värm en annan stekpanna med non-stick-beläggning med lite olja och häll i de uppvispade äggen.
När det börjar stelna, lägg svampen och sparrisen i mitten och vik tortillabrödet. Låt det tillagas i ytterligare ett par minuter tills det når önskad grad av tillagning. Det är ett mycket flexibelt recept: du kan lägga till ost, skinkbitar, lök eller andra grönsaker du behöver använda.
5. Zucchini-panna med ost och skinka
En av de bästa middagslivräddarna när du har bråttom är att använda en stekpanna. Med en zucchini, lite ost och lite skinka (eller motsvarande) kan du vispa ihop en sorts... saftig och mycket mångsidig wokrätt, perfekt att äta som den är eller med bröd.
Skiva zucchinin mycket tunt, nästan som spaghetti. Fräs den i en stor panna med lite olivolja och salt på hög värme tills den är gyllenbrun men fortfarande lite krispig. Tillsätt strimlor av serranoskinka, kokt skinka eller överbliven strimlad kyckling och värm kort.
Tillsätt din favoritost, helst en som smälter bra: det kan vara en riven mellanlagrad ost, mozzarella, en lätt, mager ost eller till och med ett växtbaserat alternativ om du inte konsumerar mejeriprodukter. Låt den smälta något, stäng av värmen och rör om för att blanda allt ordentligt.
Om du vill ge mer smak, tillsätt lite svartpeppar, torkade örter, chiliflingor eller citronskal. Det här receptet tillåter många variationer: du kan ersätta zucchinin med aubergine, broccoli, champinjoner eller andra grönsaker som håller på att bli dåliga i kylskåpet, eller förbered en smördeg med ost, zucchini och valnötter.
6. Zucchini fylld med tonfisk och paprika
När du har zucchini och lite konserver är det ett bra sätt att använda upp det du har hemma att fylla dem. Med två burkar tonfisk, en bit paprika och lite lök kan du förbereda lite... Fylld zucchini, väldigt praktiskMen idén är helt anpassningsbar.
Börja med att tvätta zucchinin och skär den i stora bitar: först på längden, sedan på mitten för att göra fyra små båtar. Koka dem i saltat vatten i cirka 15 minuter, häll av vattnet och låt dem svalna något. Använd en sked för att ta bort fruktköttet från mitten, hacka allt och ställ åt sidan.
Fräs finhackad röd paprika och lök i en stekpanna med en skvätt olivolja. När de är mjuka, tillsätt det sparade zucchiniköttet, fräs i några minuter och tillsätt sedan den väl avrunna tonfisken och några matskedar tomatsås. Blanda tills allt är väl blandat. saftig och homogen fyllning.
Fyll zucchinibåtarna med denna blandning. Om du toppar dem med riven ost och grillar dem i några minuter blir de ännu godare. Du kan också använda överbliven kyckling, frysta räkor, andra grönsaker eller ost istället för tonfisk.
7. Hälsosamma kycklingtacos med salladsblad
Om du har överblivna stekta eller grillade kycklingbitar är ett mycket praktiskt sätt att återvinna dem att göra lätta tacos av dem med salladsblad som omslag. Resultatet blir en fräsch och lätt middag som är perfekt för att använda rester. utan ansträngning överbliven kyckling.
Strimla kycklingen med händerna och lägg den åt sidan. Skiva en lök och två paprikor (en grön och en röd) och fräs dem i en panna med lite olivolja och salt tills de mjuknat. Medan de tillagas, förbered en tzatziki-liknande sås genom att blanda en halv riven gurka, en naturell yoghurt, en riven vitlöksklyfta, salt och hackad mynta.
Separera hela salladsblad, tvätta dem och torka dem väl. Fyll varje blad med lite paprika, lök, kyckling och en touch av yoghurtsås ovanpå. Du kan servera dessa tacos med... citronklyftor att pressa precis innan man äter, vilket ger en mycket behaglig fräsch känsla.
8. Ris- och linssallad med yoghurtsås
När kylskåpet är praktiskt taget tomt men du har baljväxter och lite ris, är en varm sallad ett mycket komplett alternativ. Genom att blanda kokt ris, färdigkokta linser och några råa grönsaker kan du skapa en tillfredsställande rätt. balanserad och mättande.
Du behöver lika delar kokt ris och kokta linser (cirka 100 g av varje), en morot, en kvarts gurka, en liten bit rödlök, en naturell yoghurt, en skvätt citronsaft, en matsked senap, salt, peppar, olivolja och lite riven eller tärnad mjukost. Om du har gammalt bröd fungerar det också utmärkt.
I en panna med het olja steker du två skivor bröd tills de är gyllenbruna; låt dem svalna och skär dem i tärningar. Blanda yoghurt, senap, citronsaft, salt, peppar och riven ost i en skål till en krämig yoghurtsås.
I en annan stor skål, blanda riset med linserna, finhackad morot och gurka, finhackad rödlök och stekt bröd. Häll såsen över och blanda allt försiktigt. Denna sallad kan serveras varm eller kall och är utmärkt att använda enkla basvaror från skafferiet.
9. Expressempanada med överbliven bolognesesås
Om du någonsin har gjort pasta med bolognese och har sås över, släng den inte. Med en degplåt (empanada eller smördeg) kan du improvisera fram en enkel deg som fungerar som... spektakulär restmiddag och det kan inspirera dig att prova andra empanada-recept.
Rensa och hacka några champinjoner, stek dem i en panna med olja och salt tills de släpper ut vattnet och är brynta. Tillsätt bolognesesåsen du har till hands och koka i ett par minuter så att smakerna blandas.
Kavla ut degen på köksbänken och dela den på mitten. Lägg fyllningen på ena halvan, lämna en marginal runt kanterna, och täck den med den andra halvan av degen. Tryck till kanterna väl med en gaffel så att fyllningen inte lossnar under gräddningen.
Pensla ytan med uppvispat ägg och grädda i 200 °C (390 °F) i 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna. På nolltid förvandlar du rester till en utsökt rätt. Nytt och mycket gott.
10. Aubergine-, tomat- och äggpanna
Ett annat sätt att använda en aubergine som har legat och legat i kylskåpet är att blanda den med tomat och ägg i en kastrull. Med en halv aubergine, ett par tomater och två ägg har du en... mycket komplett enda maträtt.
Skiva en halv lök i tunna strimlor, tvätta auberginen och skiva den, och tärna tomaterna. Fräs löken i en panna med olja tills den är mjuk, ta upp den och ställ åt sidan. Stek aubergineskivorna i samma panna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Lägg tillbaka löken i pannan, tillsätt den hackade tomaten, krydda med salt och stek på medelvärme i cirka 5–6 minuter, tills tomaten mjuknar och bildar en rustik sås. Gör två gropar i grönsaksblandningen och knäck ett ägg i varje, med en nypa salt.
Täck över pannan och låt äggen tillagas som du vill. På bara några minuter har du en snabb och enkel äggrätt, perfekt för att doppa bröd i och använda rester. några lösa grönsaker.
11. Gröna bönor "på pastarätt"
Om du har gröna bönor och lite annat kan du göra om dem till en fejkad pastarätt som vanligtvis är en succé även för de som inte är stora fans av grönsaker. Tanken är att skära bönorna i mycket tunna strimlor, som nudlar, och kombinera dem med en enkel tomat- och tonfisksås.
Tvätta bönorna, ta bort ändarna och skär dem i långa, tunna strimlor. Koka dem i rikligt med saltat vatten med lite olja tills de är mjuka men fortfarande lite fasta, låt dem sedan rinna av väl.
Servera dem på en tallrik som pasta och toppa med tomatsås (hemlagad eller köpt) och väl avrunnen tonfisk på burk. Som avslutning kan du lägga till kapris och riven eller pulveriserad parmesanost. Resultatet är en utsökt rätt. väldigt lätt, snabb och komplett vegetabiliskt baserad.
12. Enkel quiche för att rensa kylskåpet
Quiche är drottningen av "jag slänger i allt och ser vad som händer"-metoden, även om du också kan välja en zucchini- och edamerostomelettMed en pajdegsbotten och en blandning av ägg, grädde och ost kan du återvinna nästan alla överblivna grönsaker, pålägg eller kött som du har liggandes i kylskåpet. Det är perfekt både när Ditt kylskåp är nästan tomt. som när man vill lämna det rent.
Börja med en färdig pajdeg. För fyllningen, fräs de grönsaker du har till hands i en stekpanna med olja: paprika, zucchini, tärnad morot, även lök eller svamp. Krydda med salt och peppar och låt dem svalna något.
I en skål, blanda vispgrädde med uppvispade ägg, tillsätt riven ost (till exempel parmesan), lite tärnad kokt skinka och de sauterade grönsakerna. Tillsätt hackad gräslök om du har till hands och rör om väl tills det är slätt. homogen blandning.
Rulla ut pajdegen, lägg den i en pajform, stick hål i botten med en gaffel och häll i fyllningen. Nyp kanterna inåt, pensla med lite grädde och grädda i 180°C i cirka 40 minuter, tills den stelnat och är gyllenbrun. Den kan serveras varm, ljummen eller kall.
13. Andalusisk vitlökssoppa (kattsoppa)
För kalla dagar eller när du behöver något otroligt tröstande med minimala ingredienser är den andalusiska "sopa de gato" (kattsoppa) ett under. Du behöver bara bröd, enkla grönsaker och buljong (eller vatten med en buljongtärning), plus ett eller flera ägg. Det är ett perfekt exempel på... ödmjukt och påhittigt kök.
Hacka lök, vitlök och paprika (grön och röd) och tärna ett par tomater. Fräs först lök, vitlök och paprika med lite olja och salt tills de mjuknat. Tillsätt tomaterna och stek i ytterligare några minuter tills de har smält samman.
Häll i kyckling-, buljong- eller grönsaksbuljong (eller vatten om du inte har något) och tillsätt hackat gammalt bröd. Låt brödet dra sig väl och tjockna soppan något. När det är väl blandat, tillsätt äggen: du kan knäcka ett eller flera direkt i grytan.
Täck över och låt dem stå i buljongens hetta. Resultatet är en soppa. billigt, rejält och mycket gott, som använder överbliven bröd och grönsaker utan komplikationer.
14. Matlagning utan någonsin: idéer för ett hem eller ett minimalistiskt kök
Det finns situationer där problemet inte bara är brist på ingredienser, utan brist på kylskåp. I studentbostäder, delade lägenheter eller hyrda rum finns det ofta bara en gemensam induktionshäll och, om du har tur, en vattenkokare. I dessa fall gäller det att få ut det mesta av det du har. icke-förgängliga ingredienser och produkter i småformat.
Mat som pasta, ris, couscous, torkade eller konserverade baljväxter, konserverad fisk (tonfisk, sardiner, makrill), konserverade tomater, mjölkpulver, nötter, havregryn, skivat bröd eller rostat bröd och kryddor gör att du kan improvisera många rätter utan kylning. Tricket är att köpa justerade belopp så att inga rester blir kvar att förstöra.
Med en enkel vattenkokare kan du laga infusioner, snabbsoppor, varm havregrynsgröt, couscous (som hydreras med nästan kokande vatten) eller till och med rehydrera tidigare kokta baljväxter. Om du också har tillgång till en vanlig stekpanna eller kastrull utökas möjligheterna ytterligare: snabba wokrätter av konserverade grönsaker, stekt ris, äggröra eller enkla omeletter med väldigt få ingredienser.
Ett bra alternativ i dessa fall är att använda mjölkpulver Istället för färsk mjölk, förbered bara den mängd som behövs för ett recept (till exempel för pannkakor eller varm choklad). Du kan också använda små burkar med såser, baljväxtburkar som inte behöver kylas när de öppnats om du äter dem direkt, och livsmedel som håller sig bra i rumstemperatur, såsom lök, vitlök, potatis eller små squash.
15. Snabba middagar med kött, fisk eller växtbaserade alternativ
När du har lite kött, fisk eller ett växtbaserat alternativ och inte vill överdriva, kan en stekpanna eller ugnen snabbt rädda dagen. Det finns många recept som, med en proteinbas och en handfull grönsaker, blir en... en hyfsad middag på 15-25 minuter.
Ett exempel är kycklingratatouille: det innebär att man täcker ett kycklingbröst med lite senap och serverar det med ett urval av skivade grönsaker (zucchini, aubergine, tomat, paprika) som är bakade eller stuvade tillsammans. Resultatet är en mycket tillfredsställande rätt där kycklingen förblir saftig tack vare bädden av grönsaker.
Lax en papillote är ett annat väldigt enkelt alternativ: lägg en bit lax på aluminiumfolie tillsammans med julienne-skurna grönsaker (morot, purjolök, zucchini etc.), krydda den, förslut paketet väl och grädda i några minuter. När du öppnar det har du en fisk. mör, aromatisk och praktiskt taget fläckfriEtt annat snabbt alternativ är en lax- och avokadotoast.
Du kan också tillaga grillad bläckfisk med en touch av aioli, seitanfiléer i pepparsås (för ett vegetariskt alternativ) eller marinerad kyckling med en snabb hemlagad marinad. I alla dessa fall räcker en god het panna och en enkel kryddning med olja, salt, kryddor och ibland vin eller buljong för att skapa goda rätter utan behov av avancerade ingredienser.
16. Snabba rätter med grönsaker som huvudsaklig fokus
Om ditt kök är överfullt med grönsaker och du inte är förtjust i en klassisk sallad, finns det många sätt att förvandla dem till varma och mysiga rätter. Till exempel en broccolipanna med kryddor och kokos, en zucchininudlar med andra grönsaker eller en medelhavsfrittata full av grönsaker.
I den kryddade och kokosnötsliknande broccolipannan sauteras broccolibuketterna med kryddor (som curry, spiskummin och gurkmeja) och lite kokosmjölk tillsätts för att skapa en krämig sås. Det är ett väldigt enkelt sätt att ge en exotisk och annorlunda touch till en vanlig grönsak; ett annat liknande alternativ är Broccoli med svamp och kokt ägg.
Zucchininudlar med grönsaker görs genom att skära zucchinin i tunna strimlor (med en spiralizer eller kniv) och snabbt woka den med andra grönsaker du har till hands: morot, paprika, lök, svamp… Allt tillagas al dente och kryddas med sojasås, sesamolja eller de kryddor du föredrar.
En medelhavsfrittata är en sorts tjock, ugnsbakad omelett full av grönsaker, ost och, om du vill, lite charkuterier eller köttrester. Genom att vispa ägg med vad du än har till hands (soltorkade tomater, spenat, zucchini, oliver, fetaost...) får du en en mycket komplett och mångsidig rätt som passar lika bra att äta på en tallrik som i en smörgås.
17. Idéer med pasta, ris, couscous och andra spannmål
Pasta, ris och couscous är riktiga köksklassiker. Kombinerat med några grönsaker, lite kött, fisk eller baljväxter skapar de en mängd recept för när du har ont om tid. Dessutom tillagas de snabbt och möjliggör enkel portionskontroll.
En kycklingcurry på 10 minuter är möjlig om du skär kycklingen i små tärningar, wokar den varm och tillsätter en kryddblandning och lite kokosmjölk eller grädde. Serveras med vitt ris blir det en god och snabb rätt som anpassar sig efter vad du har i skafferiet.
Couscous med kyckling, sötsur squash och spenat är ett annat bra sätt att använda rester: det använder överbliven stekt kyckling, förkokt couscous (som återfuktar på några minuter med varmt vatten) och lite sauterade grönsaker. Kryddor som ras el hanout, spiskummin eller kanel ger en exotisk touch med minimal ansträngning.
Du kan också förbereda en varm sallad med sauterad majs och kyckling, med överbliven kyckling och färsk eller konserverad majs, eller lättare versioner av tonfisktacos, genom att kombinera tonfisk med råa eller sauterade grönsaker i vete- eller majstortillas. Dessa är perfekta idéer för att använda upp rester. små rester som finns kvar i kylskåpet eller skafferiet.
När tiden är knapp och hungern slår till bevisar den här receptrepertoaren att det är möjligt att äta gott även med ett halvtomt kylskåp eller inget kylskåp alls. Det kräver helt enkelt lite framförhållning med skafferivaror, att man utnyttjar rester till fullo och använder lite fantasi för att förvandla fyra enkla ingredienser till tröstande och mättande rätter som också sparar tid och pengar.
