När maj kommer skänker naturen oss persikoblommans uppvaknande, fyller luften med en vårlig doft och målar fälten med rosa blommor. Även om den tittar fram i slutet av våren är det under månaderna juli och augusti När den når sin topp blir den den där naturliga, saftiga och köttiga godbiten vi älskar att njuta av under varma eftermiddagar. Det är utan tvekan sommarens mest typiska stjärnfrukt.
I fruktskålen delar den rampljuset med nära släktingar som aprikosen, såväl som tillsammans med vattenmeloner, meloner och fikon. Denna fruktfamilj visar att naturen är generös och erbjuder oss så mycket. intensiva och uppfriskande smaker precis när vi behöver dem som mest för att bekämpa höga temperaturer, och de utgör basen i rätter som sträcker sig från klassisk fruktsallad till mycket mer djärva skapelser.
Vad är egentligen en persika?
Botaniskt känd som Prunus persicaDenna frukt kommer från persikoträdet. Det är en stenfrukt, vilket betyder att den har ett enda frö skyddat av ett köttigt lager, liknande en mango eller ett körsbär. Frukterna är vanligtvis runt åtta centimeter i diameter och finns i en mängd olika färger från... ljusgul till djupröd.
Det är viktigt att inte förväxla den med dess varianter. Nektariner är tekniskt sett samma art, men på grund av en naturlig mutation. De saknar fluff. karaktäristiskt, vilket gör dem mycket visuellt tilltalande och mycket eftertraktade i matlagning. Å andra sidan har vi den paraguayanska fisken (platycarpa), som lätt känns igen på sina tillplattad form och dess kött, som kan vara vitt eller gult, alltid med kvar det yttre håret.
En resa från Asien till vårt bord
Även om namnet antyder en koppling till Persien, tros det att persikan domesticerades för mer än 3 000 år sedan. Kina och Japandär den åtnjuter en mycket hög social och gastronomisk status. Senare anlände den till Grekland för cirka 2 500 år sedan efter Alexander den Stores fälttåg, och spred sig därefter över hela Romarriket under namnet malum Persicum eller persiskt äpple.
Odling är inte lätt, eftersom trädet kräver mycket vatten, värme för att mogna och tål inte kyla bra extremt utanför vintern. För närvarande fortsätter Kina att leda världsproduktionen med astronomiska siffror. I Spanien, regioner som Murcia, Lleida och Huesca, med prestigefyllda kvalitetsstämplar som den skyddade ursprungsbeteckningen Calanda Peach och den skyddade geografiska beteckningen Cieza Peach.
Varianter och hur man känner igen dem
Det finns tusentals sorter, men vi delar dem generellt in i tre huvudgrupper beroende på deras fruktkött och konsistens:
- Vit massa: De har rödaktig eller rosa skal och en särskilt söt smak, vilket gör dem mycket populära på asiatiska marknader.
- Gul massa: De är vanligast i Europa och USA. Deras kärna lossnar vanligtvis lätt, och sorter som Merryl eller den kungliga äran.
- Pavia-typ: Dessa är sorter med fastare fruktkött som fäster vid kärnan, ofta använda i juice- och konserveringsindustrin.
Tips för att välja och konservera frukt
Persikor är en extremt ömtålig frukt. Om vi vill äta dem direkt bör vi leta efter de som är... mjuk vid beröring men inte mosig. Ett idiotsäkert knep är att försiktigt trycka på stjälken: om den ger efter är köttet klart. Undvik bitar med gröna områden, eftersom köttet då blir mosigt hårdare och surare.
För att förhindra att de snabbt blir förstörda är det bäst att förvara dem i det minst kalla området i kylskåpet Ta ut dem ur kylskåpet en stund innan du ska äta dem så att de återfår sin smak. Glöm inte att skölja dem med varmt vatten precis innan du ska äta dem för att ta bort eventuella bekämpningsmedelsrester eller det där luddet som vissa tycker är irriterande.
Näringsbidrag och förmåner
Trots sin söta smak är det ingen sockerbomb; den innehåller knappt 9 gram per 100 gram färsk frukt. Det är en fantastisk källa till vitamin A och karotenoiderviktiga för att upprätthålla en sund syn och skydda celler tack vare deras antioxidantkraft.
Dess innehåll är särskilt anmärkningsvärt i kalium (260 mg/100 g)nästan i nivå med bananer. Detta gör den till en idealisk allierad för idrottare och personer med högt blodtryck, eftersom den fungerar som ett diuretikum och hjälper till att reglera blodtrycket. blodtryckDessutom, eftersom den består av 90 % vatten och innehåller fibrer, främjar den matsmältningen och hudens återfuktning.
Söta och salta recept för att få ut det mesta av dem
Persikor är inte bara till efterrätter. Deras förmåga att pigga upp huvudrätter gör dem idealiska i salta recept. Till exempel, Nötköttsfiléer fyllda med ost och persika Eller några sötsura revbensspjäll på kinesiskt vis är fantastiska alternativ. Du kan också vara kreativ med en Caprese sallad genom att ersätta en del av tomaten med persikoskivor, eller genom att skapa en originell salmorejo genom att blanda tomat och frukt.
Om vi letar efter något lättare, grillade persikor Med yoghurt och rosépeppardressing erbjuder de en otrolig syrlig och kryddig kontrast. För de som föredrar salta sallader, kombinera dem Serranoskinka, mozzarella och Bataviasallat Med en Modenavinägrett är det en garanterad succé.
Inom bakningen är alternativen oändliga. Vi kan tillaga allt från en persika- och timjanpajvilket ger en rustik arom, för att uttrycka mikrovågsugnskakor (mug cakes) eller pistagepaj. Till frukost, en persika- och papayasmoothie En touch av kanel eller en skål müsli med yoghurt och färsk frukt är ett energigivande sätt att starta dagen.
Som grädde på moset finns det mer avancerade alternativ som t.ex. persikor i whisky eller blåbärs- och pistagepuddingar. Du kan till och med göra en persikochutney med ingefära och kryddnejlika som tillbehör till några grillkotlettervilket visar att denna frukt är ett mångsidigt verktyg i alla kök.
Denna sommarfrukt erbjuder en perfekt balans mellan hälsa och njutning, och utmärker sig för sin rikedom av kalium och vitaminer som ger näring åt vårt hjärta och vår hud. Från sitt uråldriga ursprung i Asien till sina spanska skyddade ursprungsbeteckningar (SUB) anpassar persikan sig till vilken rätt som helst, oavsett om det är i en uppfriskande gazpacho, en mör stek eller en sofistikerad bakad dessert, vilket gör den till den viktigaste ingrediensen för att bekämpa hettan med smak.