Ägget Det är en av de där stjärningredienserna i alla kök, kapabel att få oss ur knipan för frukost, lunch eller middag. Dess mångsidighet är imponerande och, även om den ibland kan verka enkel att tillaga, uppnå den perfekta punkten i var och en av dess faser kräver att man kan vissa knep och detaljer. Att tillaga ägg går långt utöver att bara knäcka skalet och slänga dem i pannan. Från klassiska kokta ägg till mer sofistikerade tillagningar som quicher eller frittatas, förvandlas ägget och ger textur, smak och näringsvärde till otaliga recept.
Låt oss granska i detalj hur man lagar ägg i alla dess varianter, tar upp varje typ av matlagning med praktiska råd, knep för att alltid laga dem precis som du vill, och naturligtvis idéer på varierade och originella recept för att få ut det mesta av dem. Få ut det mesta av denna vanliga mat och samtidigt så speciell.
Hur kontrollerar man äggets färskhet?
Innan vi börjar laga mat finns det ett idiotsäkert knep för att veta om ägget är färskt: placera den i ett glas vatten. Om ägget ligger kvar på botten är det färskt. Om den installeras vertikalt är den redan några dagar gammal, men den är fortfarande användbar. Men om den flyter är det bäst att slänga den, eftersom den förmodligen är överkokt och inte värd risken att äta.
Kokta ägg: de tre klassiska varianterna
Ett av de enklaste och mest populära sätten att tillaga ägg är tillaga dem i sina skal. Även om det verkar enkelt kan resultatet variera kraftigt beroende på tid och teknik som används. Här är de tre huvudsakliga förberedelserna:
- Mjukkokta ägg: Det perfekta alternativet för dig som älskar rinnande gula och lätt rinnande vitor. Koka dem i 3 minuter i kokande vatten och servera omedelbart. De är perfekta till frukost, tillsammans med rostat bröd eller brödsoldater.
- Mollet ägg: Med äggvitan perfekt kokt och gulan krämig men inte helt rinnig. Koka dem bara i 5 eller 6 minuter. De kan förvaras oskalade i kylskåpet i upp till två dagar och är perfekta att komplettera varma eller kalla rätter med en lätt sås.
- Kokta ägg: Den obestridda klassikern. Det kräver mellan 8 och 11 minuters koktid från det ögonblick vattnet börjar koka. När du tar ut dem är det viktigt att skölja dem under kallt vatten för att lossa skalet och förhindra att gulan blir grön.
Ett extra tips: Om du någonsin överkokar äggulan och den får en matt gul eller grönaktig nyans, kan några droppar citron hjälpa till att återställa färgen.
Pocherade ägg: teknik och mångsidighet
Pocherade ägg är ett utsökt och visuellt tilltalande alternativ. De är gjorda utan skal, kokta direkt i varmt vatten. För att uppnå den perfekta formen kan du tillaga äggen på det mer traditionella sättet, rör om vattnet med vinäger (men utan salt) och häll försiktigt i ägget så att vitan omger gulan. På cirka 3-4 minuter har äggvitan stelnat och gulan rinnig.
En annan mycket praktisk teknik är använd plastfolie smord med lite olja: lägg ägget inuti, gör en påse och stäng den med en knut. Blötlägg den sedan i varmt (inte kokande) vatten i 4-5 minuter. På så sätt behåller ägget en perfekt rundad form och en krämig gulakonsistens.
Bakade ägg och ägg i en kokotte
Cocotteägg De är en njutning som är lätt att tillaga och mycket effektiv. De går ut på att tillaga ägget i små individuella behållare, vanligtvis keramiska, som tidigare smords med smör. Du kan lägga till garnering som grädde, ost, skinka, grönsaker eller svamp. De gräddas i vattenbad i 6 till 8 minuter vid 180ºC. Nyckeln är att kontrollera tiden så att vitan stelnar och gulan fortfarande är krämig.
mycket ägg på en tallrik, å andra sidan, tillagas i behållare av lera eller rostfritt stål, också i ugnen, och låter dig tillsätta ingredienser som tomat, chorizo, skinka eller vad du nu har till hands. De bakas tills vitan är ogenomskinlig och gulan fortfarande är rinnig, vilket gör dem perfekta som en enskild rätt eller som en del av en tapa.
Stekta ägg: olika stilar och tekniker
Ett vällagat stekt ägg är en konstform, och även om det kan verka enkelt finns det ett knep bakom det. Det finns olika stilar beroende på tillagningspunkt och mängden fett som används:
- Klassisk stil (spansk stil): De steks i rikligt med mycket het olja. Vitan ska vara fluffig och gulan blank, knappt täckt av en tunn vit hinna som bildas på grund av värme.
- Med spets: När ägget är omgivet av en slags krispig, gyllene kant är det den berömda puntillaen, mycket uppskattad i Andalusien. Hemligheten är att hälla den heta oljan över äggvitan medan den steks.
- Till frittan eller "à la andaluza": Vitan omsluter gulan helt, och ägget kan vändas med en skimmer så att det blir välkokt på utsidan och flytande på insidan.
- Till poelen: Mindre fett används och ägget tillagas på lägre värme, vilket säkerställer att vitan omger gulan smidigt. De är perfekta att komplettera med ömtåliga sidorätter.
Ett knep för att förhindra att gulan går sönder? Helst bör du vända ägget mycket försiktigt om du vill ha jämn tillagning, även om många föredrar att pensla gulan med het olja så att den tillagas ovanpå utan att du behöver vända den.
Äggröra: krämig konsistens och smak
Att laga en god äggröra är en fråga om tålamod. De bör tillagas på låg värme under ständig omrörning för att uppnå en jämn, krämig konsistens. Det är viktigt att inte ha bråttom: Över hög värme hårdnar de och förlorar charmen hos en välgjord äggröra. Du kan lägga till ingredienser efter eget tycke: svamp, skinka, sparris, lök, räkor etc.
Om du vill att de ska vara ännu krämigare, tillsätt en matsked grädde till de uppvispade äggen och ställ blandningen på låg temperatur. Vissa experter föredrar till och med att göra dem i ett vattenbad för att bättre kontrollera värmen och få en len, krämig konsistens.
Tortillas: från franska till potatis
Omeletten är en av de mest älskade och mångsidiga äggrätterna. Vi kan skilja mellan omelett, som tillagas med uppvispade ägg som hälls i en stekpanna med lite fett och som, efter att ha ystat, krullar ihop sig, och runda eller potatistortillas, så berömd i Spanien. Här pocheras potatisen i olja, blandas med uppvispade ägg och tillagas sedan i pannan. Vänd dem försiktigt så att de blir gyllenbruna på utsidan och saftiga på insidan.
Det finns många versioner: med lök, paprika, chorizo, grönsaker eller till och med lättare anpassningar tillagade i mikrovågsugn eller med mindre fett. Varje hem har sina egna knep och preferenser när det gäller tillagningspunkt.
Frittata, quiche och andra internationella omeletter
La frittata Italiensk omelett är en tjock, konsistent omelett som först tillagas i en panna och sedan färdiggrillas under grillen eller i ugnen. Den är perfekt för att använda upp överblivna grönsaker, skinka, ost och praktiskt taget alla andra ingredienser. Nyckeln är att vispa äggen med de önskade ingredienserna, koka långsamt och sedan gratinera tills de är gyllenbruna. Bakade potatis- och ägggrytor kan vara ett bra alternativ för att variera presentationen av denna tillagning..
Å andra sidan, quiche Den har franskt ursprung och består av en pajdegsbotten fylld med en blandning av uppvispade ägg, grädde och ingredienser du väljer: bacon, grönsaker, ost, lax, tonfisk, aromatiska örter... Det är välkänt att quiche Lorraine, med bacon och ost, är den mest kända, men varianterna möjliggör alla kombinationer som din fantasi tillåter.
Fyllda ägg: tusen variationer för att överraska
Det hårdkokta ägget är den obestridliga basen för fyllda ägg. Efter tillagning och skalning tas äggulan bort och blandas med dina favoritingredienser: bonito och majonnäs är den mest klassiska kombinationen, men de är också mycket populära när de fylls med torsk, tonfisk, räkor, surimi och till och med vegetariska versioner med paprika eller avokado. När de är blandade fylls äggvitan på igen och de kan gratineras, serveras kalla eller serveras med såser. De är en utmärkt förrätt och väldigt enkla att förbereda i förväg.
Originalberedningar och internationella recept med ägg
Ägget är stjärnan i recept från hela världen: från huvade ägg typiskt för barn, täckt med tjock béchamelsås och sedan panerad och stekt som om det vore en krokett, till skotska ägg, som tillagas genom att linda in ett hårdkokt ägg i köttfärs och sedan steka det. I Latinamerika hittar du Chipa Guazú Paraguayansk, en majskaka med ägg och ost, samt mexikanska deviled eggs och andra delikatesser.
Vi får inte heller glömma de söta rätterna: flan, tocino de cielo, katalansk grädde, sockerkaka och alla möjliga traditionella och moderna desserter där ägget är receptets själ.
Tips för att tillaga ägg säkert och hälsosamt
Ägget är ett utmärkt livsmedel ur näringssynpunkt, rikt på proteiner, vitaminer och mineraler. Det är dock viktigt följ goda hanteringsrutiner för att undvika problem som salmonella. Använd alltid färska ägg och förvara färdigrätter i kylskåpet om du inte ska äta dem direkt. Undvik också att tillsätta salt i kokvattnet när du använder tekniker som pochering, eftersom det kan påverka den slutliga konsistensen.
För att få kokta ägg med gulan i mittenEtt knep är att försiktigt röra om vattnet när de kokar, på så sätt snurrar ägget runt sig självt och gulan förblir centrerad.
