Glutenfria recept för alla smaker: en komplett guide till att äta bra när man har celiaki

Att leva glutenfritt är nu vardagsmat – bokstavligen talat – för många människor. I Spanien, Förekomsten av celiaki är cirka 2% av befolkningenDetta motsvarar mellan 450 000 och 900 000 personer som drabbas av celiaki eller relaterade sjukdomar. Det är mycket troligt att någon i din familj, på jobbet eller bland dina vänner behöver vara uppmärksam på gluten.

Det positiva är att om det görs på rätt sätt, Du kan leva ett helt normalt liv samtidigt som du följer en strikt glutenfri diet.Till en början kan förändringen verka skrämmande, särskilt om du älskar bröd, pasta eller traditionella sötsaker, men med lite information, lite organisation och bra recept kan glutenfri mat bli varierad, hemlagad, god och, varför inte, ännu mer kreativ än tidigare.

Vad är celiaki och varför är gluten ett problem?

Celiaki är en immunmedierad sjukdom där kroppen utvecklar en permanent överkänslighet mot glutenGluten är en grupp proteiner som finns i vissa spannmål; hos personer med celiaki orsakar dess konsumtion en inflammatorisk reaktion i tunntarmen.

Denna reaktion översätts till en kronisk inflammation i tarmslemhinnanDetta tillstånd skadar och atrofierar tarmtarmarna, vilka ansvarar för att absorbera näringsämnen. När dessa tarmtarm försämras, försämras absorptionen av vitaminer, mineraler, fetter och andra näringsämnen, med konsekvenser som kan variera från kronisk anemi till undernäring, benproblem, extrem trötthet eller mycket besvärliga matsmältningsstörningar.

Celiaki kan uppstå när som helst i livet: i barndomen (efter introduktionen av gluten)Det kan uppstå i vuxen ålder eller till och med i hög ålder. Ibland manifesterar det sig med tydliga matsmältningssymtom (diarré, buksmärtor, uppblåsthet), men vid andra tillfällen visar det sig med extraintestinala symtom (trötthet, hudförändringar, viktminskning, irritabilitet...) eller till och med tyst.

För närvarande finns det inget läkemedel som botar celiaki. Den enda effektiva behandlingen är helt ta bort gluten från kostenUtan undantag och kontinuerligt. När en glutenfri kost följs strikt avtar symtomen, tarmen regenereras gradvis och risken för komplikationer minskar avsevärt.

Var finns gluten och hur man klassificerar livsmedel

För att organisera ditt skafferi och din dagliga meny är det mycket bra att kategorisera livsmedel efter gluteninnehåll. Detta gör det lättare att planera, handla och undvika misstag som, för någon med celiaki, kan få betydande konsekvenser trots att de verkar vara små försummelser.

Rent praktiskt kan vi gruppera produkterna i tre huvudkategorier: tillåtna, riskabla och förbjudnaDessutom spelar möjligheten till korskontaminering under bearbetningen en roll, något som inte kan förbises vid celiaki.

Tillåtna livsmedel: en säker grund för en glutenfri kost

Tillåtna livsmedel är de som De är naturligt glutenfria och utgör ingen risk för kontaminering. (särskilt om du köper dem färska och obearbetade). Dessa bör utgöra huvuddelen av din dagliga kost:

• Vegetabiliska oljor av alla slag (oliver, solrosor, majs etc.).
• Naturliga animaliska fetter och traditionellt smör.
• Oliver, med kärna, utan kärna eller fyllda med ansjovis, så länge de är märkta som glutenfria.
• Enkla pickles, utan såser eller konstiga överdrag.
• Ägg av alla slag.
• Sötningsmedel som socker, honung eller liknande, förutsatt att de inte innehåller glutenhaltiga aromer.
• Rena infusioner (kamomill, te, pennyroyal, rooibos…) utan misstänkta blandningar.
• Naturliga ostar och mejeriprodukter (mjölk, naturell yoghurt, rökta eller färska ostar), kontrollera alltid etiketten för att se om de innehåller aromer.
• Torkade baljväxter och baljväxter: bönor, linser, kikärter, sojabönor etc.
• Rent kakaopulver utan tillsatt mjöl.
• Glutenfria fullkorn: ris, majs, quinoaamarant, hirs, sorghum, teff och bovete.
• Färsk eller fryst fisk och skaldjur utan panering.
• Enkla kryddor och vanligt salt.
• Purerade grönsaker, sallader eller potatis, förutsatt att Använd inte förtjockningsmedel eller såser som innehåller gluten.
• Färska frukter och grönsaker av alla de slag.
• Råa nötter med eller utan skal, helst inte blandade med stekt mat eller panering.
• Specifika jästtyper lämpliga för celiaki.

Med den här listan kan du redan sätta ihop en mycket komplett kost. Nyckeln ligger i välj färska och minimalt bearbetade produkterdär risken för dold gluten är minimal, och reservera förpackade produkter för specifika tillfällen, och kontrollera alltid deras märkning.

Livsmedel som kan innehålla gluten eller vara förorenade

Detta inkluderar produkter som antingen kan innehålla gluten i sin sammansättning, eller De har hög risk att ha drabbats av korskontaminering i fabriker (på grund av att man delar produktionslinjer med glutenhaltiga produkter). Det här är ofta livsmedel som verkar ofarliga, men som kräver noggrann läsning av etiketten:

• Vissa typer av oljor och vissa bearbetade animaliska fetter.
• Vissa smaksatta mejeriprodukter eller de med tillsatta ingredienser.
• Bearbetade grönsaker (frysta med såser, färdiga krämer, konserver med förtjockningsmedel...).
• Processat kött: korv, kallskuret, färdiglagade hamburgare, charkuterivaror…
• Baljväxtmjöl som bearbetas i fabriker som också arbetar med vete eller andra glutenhaltiga spannmål.
• Ocertifierad glutenfri torrjäst.
• Tillagad eller panerad fisk, surimipinnar och liknande varor.
• Smaksatta eller smaksatta sockerarter och sötningsmedel.
• Dessertmixer (flan, vaniljsås, puddingar etc.).
• Frukter i sirap, kanderade eller bearbetade med förtjockningsmedel.
• Olika mjölsorter när det inte tydligt anges att de är glutenfria.
• Granitas, industriella glassar och isglass med kex, rån eller topping.
• Industriella såser i allmänhet: sojasås, beredd béchamelsås, salladsdressingar, barbecuesåser m.m.

I alla dessa produkter är det viktigt Leta efter "glutenfri"-sigillet eller den överkorsade spannmålssymbolen.Om du är osäker är det klokaste att välja ett annat alternativ eller förbereda en hemlagad version, och noggrant kontrollera ingredienserna.

Förbjudna livsmedel: de som måste elimineras helt

Den tredje kategorin omfattar livsmedel som definitivt innehåller gluten i sin sammansättning och därför, De måste helt tas bort från kosten för en person med celiaki."Bara lite" eller "en dag är en dag" är inte acceptabelt: vid celiaki innebär att hoppa över dieten att tarmen skadas igen.

• Allt som kommer från vete i dess olika former: bröd, kakor, bakverk, öl, vanligt mjöl, vetepasta etc.
• Spannmål och pseudocerealier som innehåller gluten: mjukt vete, durumvete, farro, dinkel, korn, råg, kamut och rågvete.
• Derivatpreparat: frukostflingor med malt, maltextrakt och sirap, bulgur, frik (krossat grönt vete), grönkern och liknande produkter.
• Havre är inte certifierat glutenfri (lämplig havre måste vara tydligt märkt, eftersom den ofta kontamineras med vete under bearbetningen).

Vare sig det är på restauranger, hemma hos vänner eller på evenemang är det viktigt att komma ihåg att All panerad eller panerad mat, traditionell pizzadeg, pajbottnar av kextyp eller vissa snacks innehåller vanligtvis vete.När man är osäker är det bäst att fråga, och om det fortfarande är oklart, säg nej.

Hur man identifierar dolt gluten i etiketter

Även om livsmedelsindustrin blir alltmer medveten om problemet är verkligheten den att Det är inte alltid lätt att avgöra med en snabb blick om en produkt är lämplig för celiakiDärför är det en bra idé att utveckla lite av ett "kliniskt öga" när det gäller etiketter.

Det första du bör göra är att leta efter den specifika glutenfria etiketten eller den överstrukna spannmålssymbolen. Om den inte finns där måste du noggrant granska ingredienslistan. Problemet är att istället för att bara lista äggvitorna som "gluten", Många etiketter använder generiska termer eller tillsatser som kan komma från glutenhaltiga spannmål..

Några namn som borde göra oss uppmärksamma är:

• Stärkelse, mjöl, vegetabiliskt protein eller hydrolyserat protein utan angivande av ursprung.
• Malt, maltextrakt eller maltsirap.
• Generisk semolina eller modifierad stärkelse, särskilt de som samlats in under koderna E14##.
• Mer specifikt tillsatser såsom: E-1404 (oxiderad stärkelse), E-1410 (monostärkelsefosfat), E-1412 (distärkelsefosfat), E-1413 (fosfaterad stärkelsefosfat), E-1414 (acetylerad stärkelsefosfat), E-1420 (acetylerad stärkelse), E-1422 (acetylerad distärkelseadipat), E-1440 (hydroxipropylstärkelse) eller E-1442 (hydroxipropyldistärkelsefosfat) och E-1450 (stärkelseoktenylsuccinat).

Om flera av dessa komponenter förekommer i ingredienslistan och deras ursprung inte anges är det bäst att Ta inga risker och leta efter ett alternativ med tydligare märkningIdag finns det mycket liknande produkter som uttryckligen anger att de är glutenfria.

Glutenfri matlagning hemma: grundläggande tips

Om du ska laga glutenfritt, oavsett om det beror på att du har celiaki eller att du bor med någon som har det, finns det tre saker du bör komma ihåg: Undvik korskontaminering, läs etiketterna noggrant och lär dig att använda alternativa mjölsorterMed det täckt är glutenfri matlagning inte längre ett problem.

När det gäller korskontaminering är det viktigt att:

• Använd helt rena skärbrädor, knivar och redskap, utan spår av mjöl eller smulor.
• Om möjligt, reservera en brödrost och vissa redskap endast för glutenfria produkter.
• Rengör bänkskivor, dukar och ytor där bröd eller mjöl som innehåller gluten hanteras noggrant.
• Förvara lämpliga ingredienser i slutna behållare. separerade från mjöl och glutenprodukter.

När det gäller mjölsorter är den glutenfria världen enorm: rismjöl, majsmjöl, mandelmjöl, kikärtsmjöl, bovetemjöl, hirsmjöl, specifika blandningar för bröd eller bakverk, etc. Var och en ger en annan konsistens och ibland, Kombinationen av flera resulterar i degar som är mycket lik vetedeg.För bröd och bakverk fungerar det oftast bra att blanda stärkelse (majs, potatis) med fullkornsris eller bovetemjöl.

Förutom att laga mat hemma letar många efter alternativ utanför hemmet. I stora städer som Barcelona kan man hitta Restauranger med en komplett glutenfri menydär de lagar rätter från grunden med certifierade ingredienser och med maximal kontroll över korskontaminering. De är ett bra alternativ för att dela en måltid med andra utan att behöva oroa sig för varje detalj.

Glutenfria förrätter och smultron att smaska ​​på

Förrätter är ett av de områden där bröd, kanapéer eller rostat bröd saknas mest ... men det finns läckra alternativ som De undviker gluten helt utan att sluta äta mellanmål.Två perfekta idéer för att överraska vid sammankomster är de små kopparna med ostkräm och den genuiska farinatan eller fainá.

Små koppar Manchegoostkräm med tapenad av svarta olivolja

Denna förrätt är en mycket lyckad kombination av krämighet, intensiv ostsmak och olivernas salta touchFör ungefär fyra personer behöver du cirka 120 g Manchego-ost, 240 g flytande vispgrädde, 40 g tapenade med svarta oliver, några körsbärstomater, basilikablad, svartpeppar och en skvätt extra jungfruolja.

Börja med att riva Manchego-osten och värm grädden i en kastrull med peppar efter smak. När den är varm, tillsätt den rivna osten och koka på medelvärme under omrörning i cirka tre minuter tills den blir en slät kräm utan klumparDenna blandning delas upp i små snapsglas och får svalna.

Koka upp vatten i en annan kastrull och skär ett kors i botten av varje körsbärstomat med en vass kniv. Blanchera dem i några sekunder, skala dem och lägg en ovanpå färskosten i varje litet glas. Toppa varje tomat med en tesked tapenade, garnera med ett färskt basilikablad och ringla över lite olivolja. Det är en mycket attraktiv bit, med en intensiv smak och är helt glutenfri..

Genuesisk farinata eller fainá med kikärtsmjöl

Farinata, även känd som fainá, är en typ av tunn kaka gjord på kikärtsmjöl Mycket typiskt för Italien och vissa latinamerikanska länder. Det är en fantastisk bas att servera som förrätt, som tunnbröd, och det är helt glutenfritt.

För två personer behöver du cirka 100 g kikärtsmjöl, 300 ml vatten, cirka 40 g extra jungfruolja, 4 g salt, svartpeppar och valfria kryddor eller örter (vitlök, oregano, timjan, riven ost etc.).

Helst bör degen förberedas flera timmar i förväg. Lägg kikärtsmjölet i en skål och tillsätt gradvis vatten under omrörning med en visp för att undvika klumpar. Blandningen ska vara väldigt flytande, som crêpesmet.Täck över och låt det vila i fyra till åtta timmar i rumstemperatur, rör om då och då.

När blandningen har vilat, förvärm ugnen till högsta temperatur med en gjutjärnsform eller ugnssäker form, ca 25 cm i diameter, redan inuti. Tillsätt saltet i blandningen, rör om igen, häll oljan i den varma stekpannan och häll sedan omedelbart kikärtsblandningen över. Strö över peppar, salt och dina valda kryddor och grädda i den nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter, tills den är genomstekt. kanterna ska vara fint gyllenbruna och krispigaSlutligen grillas den i några minuter på översta gallret. Den serveras mycket varm, skuren i portioner.

Glutenfria förrätter: baljväxter, alternativa spannmål och pasta

Första banorna är den perfekta terrängen att leka med baljväxter, glutenfria spannmål och grönsakerFrån traditionella grytor till varma sallader eller asiatiskt inspirerade recept finns det alternativ för alla smaker, utan att sakna vete alls.

Stuvade linser utan tillsatt fett

Linser är en klassiker som aldrig slår fel, och de är väldigt enkla att anpassa. Den här versionen tillagas utan tillsatt fett och använder grönsaker för att uppnå en krämig konsistens och en fyllig smak utan att man behöver använda charkuteriprodukter. För cirka sex portioner behöver du ungefär 350 g bruna linser, två vitlöksklyftor, ett lagerblad, en lök, tre morötter, en liten röd paprika, en grön paprika, vatten eller grönsaksbuljong, en tesked söt paprika, salt och peppar.

Efter att du skalat och rengjort grönsakerna, och tagit bort kärnorna från paprikorna, lägg dem hela i en tryckkokare tillsammans med linserna (utan att först blötlägga dem), lagerbladet och paprikan. Täck med vatten, buljong eller en blandning av båda, stäng tryckkokaren med ventilen på maximalt tryck, och när trycket stiger, Koka i cirka 15 minuter på medelhög värmeI en traditionell gryta är koktiden cirka 50 minuter, med lock, justera vätskan vid behov.

När grönsakerna är kokta, låt tryckventilen släppa naturligt, öppna kastrullen och ta ut hela grönsakerna. Purea dem med lite av kokbuljongen tills de är släta, sila sedan purén för en ännu finare konsistens. Häll tillbaka purén i kastrullen med linserna, krydda med salt och peppar och koka upp till slut. Resultatet blir tjocka, smakrika linser som är helt fria från gluten och animaliska fetter..

Rostad kikärts- och hirssallad

Om du letar efter en komplett men lätt rätt kombinerar den här salladen rostade kikärter Full av smak med hirs, ett glutenfritt sädesslag vilket ger komplexa kolhydrater. För två personer, använd cirka 400 g kokta kikärter, ett medelstort glas hirs, två morötter, körsbärstomater efter smak, färsk persilja, olivolja, salt och ett bra urval av kryddor: malen spiskummin, söt och stark paprika, granulerad vitlök, peppar och en skvätt glutenfri sojasås.

Skölj först hirsen väl och lägg den i en kastrull med dubbelt så mycket vatten. Koka upp, tillsätt salt, sänk värmen, täck över och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills den är mjuk. absorbera all vätska och förbli lösDen fluffas med en gaffel och ställs åt sidan.

Häll av vattnet och skölj kikärterna för att få bort konserveringsvätskan, torka dem noggrant och fräs dem i en panna med lite olja. Tillsätt sedan salt, peppar, kryddorna och en skvätt sojasås. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna och mycket doftande. Under tiden, tvätta och skala morötterna, riv eller skär dem i stavar och hacka körsbärstomaterna.

För att sätta ihop rätten serveras individuella skålar med en portion hirs, en annan portion kikärter, morötter och tomater. Den avslutas med Strö över färsk hackad persilja och ringla över extra jungfruoljaDet är en mycket mättande förrätt, full av fibrer, vegetabiliskt protein och helt lämplig för celiaki.

Yakisoba med kött och grönsaker med glutenfria nudlar

Asiatisk mat är en guldgruva för glutenfri mat, så länge du väljer såser och pasta klokt. Så här tillagar du en Yakisoba-inspirerad wok med glutenfria nudlarKombinerat med iberiskt fläskkött och rikligt med grönsaker. För två portioner, använd cirka 200 g glutenfria nudlar, 150 g fläskkött, åtta broccolibuketter, en 4 cm bit purjolök, 100 g champinjoner, en italiensk grön paprika, tre matskedar olivolja, fyra matskedar glutenfri sojasås, 400 ml grönsaksbuljong, sesamfrön och katsuobushi-flingor att strö över.

Skär paprikan och purjolöken i små bitar och stek på hög värme i en wok eller stor stekpanna med olivolja och, om så önskas, några droppar sesamolja. När de börjar bli brynta, tillsätt de halverade broccolibuketterna, den skivade fläskbogen och de skivade svamparna. Stek allt tillsammans tills Låt grönsakerna och köttet få färg.

Tillsätt nu sojasåsen så att den täcker alla ingredienser väl, tillsätt sedan grönsaksbuljongen och koka upp på hög värme. Koka separat de glutenfria nudlarna under den angivna tiden (vanligtvis bara tre minuter från det att vattnet kokar). Häll av dem och lägg dem i woken och låt dem dra. Koka allt i ytterligare en minut så att smakerna blandas..

För att servera, fördela nudlarna med köttet och grönsakerna i djupa skålar, strö över sesamfrön och katsuobushi-flingor, vilket ger en alldeles speciell rökig smak. Det är ett utmärkt sätt att njuta av en glutenfri pastarätt med en helt annan twist än den klassiska versionen.

Glutenfria huvudrätter: från bakat ris till kikärtspizza

Huvudrätterna är oftast showens stjärnor, och här är syftet att visa att Det finns ingen anledning att tillgripa vetemjölsöverdrag, panering eller traditionella degar Att njuta av. Från en rejäl risrätt i ugn till en ryggbiff med kvittensås finns det otaliga alternativ.

Bakat ris med kikärter och kött

Ris i sig är glutenfritt, så det fungerar utmärkt som bas för en huvudrätt. I det här fallet tillagas en mycket komplett bakad risrätt med kikärter, revbensspjäll, bacon och blodkorv med lökFör ungefär fyra personer, använd en kopp runt ris, två koppar buljong, en burk kokta kikärter, 200 g krossade tomater, två blodkorvar med lök, fyra skivor bacon, 400 g revbensspjäll, en färsk tomat, ett vitlöksklyfta, salt, olivolja och rostat saffran.

Det första steget är att värma buljongen från grytan och justera saltmängden, tillsätt saffranet. Om du använder potatis, skala den, skär den i lite tjocka skivor och stek den lätt, precis tills den börjar bli brun, eftersom De kommer att tillagas färdigt i ugnenDe är reserverade.

Revbenen och baconet saltas i förväg och hackas; blodkorvarna sticks hål för att förhindra att de spricker. I en ugnssäker gryta bryns bacon, revben och blodkorvar i lite olja. När de är väl brynta tas de ut och i samma olja sauteras de krossade tomaterna med de avrunna kikärterna och riset. Blandningen får sjuda i två eller tre minuter.

Köttet läggs sedan tillbaka i grytan tillsammans med potatisen och den skivade färska tomaten, med hela vitlökshuvudet placerat i mitten. Precis innan köttet läggs i ugnen hälls den varma buljongen i, med dubbelt så mycket ris som möjligt. Det gräddas i 220°C (425°F) i cirka 20 minuter, tills riset är kokt. Efter en kort vila på 3-5 minuter serveras det. Kraftfull, väldigt traditionell och perfekt om alla ingredienser är glutenfria..

Soccapizza med kikärtsmjölsbas

För de som missar hemlagad pizza Men om de inte vill använda blandade mjölsorter är socca (liknande farinata) ett fantastiskt alternativ. Det är en Tunn botten gjord endast med kikärtsmjöl, vatten, olja och kryddor, på vilken du placerar de ingredienser du gillar bäst.

För två personer görs botten med 140 g kikärtsmjöl, 200 g vatten, 15 ml olivolja, 2 g salt, provencalska örter, torkad basilika och peppar. Blanda alla ingredienser tills du får en jämn, lätt rinnig smet, och om möjligt, Låt det vila i 30 till 60 minuter täckt.

Värm ugnen till 220 °C (425 °F) och förbered en bakplåt av metall (till exempel ca 36 x 25 cm). Häll degen i plåten och bred ut den i ett tunt lager. Grädda i 8–10 minuter tills den börjar bli brun, ta sedan ut ur ugnen. Toppa med tomatsås eller passata, en skiva pumpa, urkärnade svarta oliver, ost (färsk mozzarella eller emmentaler) och kryddor efter smak, såsom oregano och gräslök.

Den gräddas igen tills osten är gyllenbrun och botten äntligen krispig. På så sätt uppnår du en helt glutenfri pizza, rik på vegetabiliskt protein och väldigt mättande, perfekt för middag utan skuldkänslor.

Fläskfilé med kvitten- och pinjenötssås

När du är sugen på en kötträtt med en twist är denna fläskfilé med kvittenpasta ett fantastiskt alternativ utan att behöva mjöla köttet. För två personer behöver du en fläskfilé, en lök och cirka 150 g... kvittengelé300 ml kycklingbuljong, fyra vitlöksklyftor, olivolja, salt, peppar, valfritt färsk rosmarin och pinjenötter.

Oxfilén skärs i medaljonger ungefär två centimeter tjocka, kryddas med salt och peppar och bryns i en panna med het olja tillsammans med de skalade vitlöksklyftorna. Tanken är Bryn köttet väl på utsidan och låt det vara rått på insidan.När den är brynt, ta bort ryggbiffen och vitlöken (släng vitlöken).

I samma panna, tillsätt lite mer olja och fräs den finhackade löken i cirka tio minuter, tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan den hackade kvittenpastan och koka tills den smält. Tillsätt kycklingbuljongen och låt den sjuda i några minuter för att tjockna såsen.

Vid den tidpunkten läggs ryggbiffsmedaljongerna tillbaka i pannan och får tillagas i cirka fem minuter, precis tillräckligt länge för Låt köttet tillagas färdigt och absorbera såsenFör en slätare konsistens kan såsen mixas och silas innan köttet tillsätts. Rosta slutligen pinjenötterna i en ren stekpanna och tillsätt dem precis innan servering, tillsammans med några kvistar färsk rosmarin.

Glutenfria tillbehör och såser som gör hela skillnaden

Ofta är problemet inte huvudrätten, utan såser och garneringar som vanligtvis förtjockas med vetemjöl. Med alternativ för att förtjockna såser Du kan tillaga béchamelsås, färgglada bakpotatisar eller ostsåser utan rädsla för gluten.

Glutenfri béchamelsås med rismjöl (komeko)

Béchamelsås är en stapelvara i kök runt om i världen, men traditionellt görs den med vetemjöl. I den här versionen är den ersatt med komeko-typ rismjölmed ett lika krämigt resultat. Till ungefär fem portioner behöver du 60 g smör, 60 g rismjöl, 500 ml mjölk, salt, peppar och en nypa muskotnöt.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt rismjölet och koka i ett par minuter till en roux. Tillsätt sedan mjölken gradvis under ständig vispning tills alla klumpar har blandats in och såsen tjocknar efter din smak. När den har önskad konsistensKrydda med salt, peppar och muskotnöt. Om du planerar att förvara den, täck ytan med plastfolie och tryck den direkt mot ytan för att förhindra att det bildas en skorpa.

Bakade Hasselback-potatisar

Hasselbackspotatis är en mycket lyckad sidorätt som inte behöver något gluten: bara potatis, smör eller olja och lite kryddorFör två stora potatisar, använd fyra lagerblad, 20 g smör, salt, peppar och olivolja.

Förvärm ugnen till 200 °C (390 °F), tvätta potatisarna noggrant och torka dem. Gör ett litet snitt i botten av varje potatis så att de står upprätt, och använd två träspett på vardera sidan för att skiva dem tunt utan att skära igenom hela vägen, så att potatisen sitter kvar i botten. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Lägg lagerblad mellan några av plåtarna, krydda med salt och peppar och strö över lite smör eller ringla över olja. Grädda i 180°C i 35–45 minuter, tills de är gyllenbruna. vara gyllenbruna på utsidan och möra på insidanHalvvägs genom tillagningen kan du ringla över lite mer fett om så önskas. När de är tagna ur ugnen kan du avsluta med paprika, vitlökspulver, örter eller riven ost.

Glutenfri fyra-ostsås

En hemlagad ostsås är det perfekta tillbehöret till glutenfri pasta, grönsaker eller till och med bakpotatis. För fyra personer, tillaga en blandning med 75 g parmesanost, 150 g Maasdamost eller liknande, 150 g cheddarost och 75 g blåmögelost, tillsammans med 200 ml mjölk, peppar och muskotnöt.

Riv alla ostar och lägg dem i en kastrull med mjölken på låg värme under omrörning tills de är helt smälta och en slät sås bildas. Smaka av med peppar och muskotnöt och servera omedelbart. För en tunnare sås kan du... öka mängden mjölk eller tillsätt lite gräddealltid kontrollera att alla ingredienser är märkta som glutenfria.

Glutenfria sötsaker och desserter för alla smaker

Bakning är förmodligen det område där avsaknaden av vete är mest märkbar, men det finns allt fler tekniker och mjölsorter som möjliggör produktion av bakverk. Spektakulära muffins, kakor och kakor utan ett enda spår av glutenHär är tre förslag för att imponera på dina gäster med celiaki (och icke-celiaki).

Glutenfria och laktosfria muffins

Helst bör alla ingredienser vara rumstempererade. Vispa ägg och socker med visp i minst 4-5 minuter, tills blandningen är slät. tredubbla sin volym och bli mycket fluffig och blekTillsätt sedan sojamjölken, oljan och citronskal, vispa lite till.

I en annan skål, blanda rismjöl, majsstärkelse, bakpulver, salt och kanel (om du använder det). Tillsätt blandningen till äggblandningen och vispa på låg hastighet tills allt är blandat, utan att vispa för mycket. Låt smeten vila övertäckt i minst en halvtimme (eller i kylskåpet om den ska vila längre).

Värm ugnen till 220 °C. Placera muffinsformarna i en muffinsplåt och fyll dem med ca 2,5 cm utrymme upptill. Du kan strö lite socker över för att skapa en skorpa. Grädda i 200 °C i cirka 15 minuter, kontrollera dem mot slutet. Låt dem svalna i ett par minuter innan du flyttar över dem till ett galler. De står högt, med en topp, och ingen skulle gissa att de är glutenfria eller mjölkfria..

Glutenfri chokladkaka med malda mandlar

För chokladälskare är denna kaka ett måste. Vetemjöl är ersatt med Malda mandlar, som ger saftighet och en intensiv smakTill ungefär åtta portioner behöver du fyra ägg, 200 g socker, 200 g mörk choklad, 200 g smör, 100 g malda mandlar, 30 ml konjak (valfritt) och ren kakao att strö över.

Smörj en springform (20 cm) med smör, klä botten med bakplåtspapper och pudra kanterna med kakaopulver. Smält choklad och smör tillsammans, antingen i vattenbad eller i mikrovågsugnen, i korta omgångar, och blanda väl tills du har en jämn kräm.

Separera äggvitorna och gulorna. Vispa äggvitorna; när de börjar skumma, tillsätt gradvis hälften av sockret tills det bildas styva toppar. fast och glänsande, snövitÄggulorna vispas med resterande socker tills de blir krämiga och vitaktiga; till denna blandning tillsätts malda mandlar, choklad- och smörkräm och, om så önskas, konjak.

Vänd slutligen ner de vispade äggvitorna i flera omgångar, med försiktiga rörelser för att undvika att smeten tömmer sig. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 180 °C (350 °F) i cirka 35 minuter. Låt svalna i minst fyra timmar innan du tar ut den från formen. Ta form och lägg den fuktiga smulanStrö över ren kakao precis innan servering.

Traditionella glutenfria mandelkakor

Mandelkakor är ett klassiskt mellanmål som, baserat på ägg, socker och malda mandlarDen passar perfekt in i en glutenfri kost. För cirka 25 enheter behöver du två ägg, 200 g socker, en nypa salt, skalet av en citron, 2 g malen kanel, 250 g malda mandlar och, valfritt, lämpliga rånbullar.

Värm ugnen till 170 °C och klä bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor. Blanda sockret med citronskal, kanel och salt i en skål och gnugga dem lätt för att fördela sockret. vara väl genomsyrad av citrusaromenTillsätt de malda mandlarna och bryt upp eventuella klumpar.

I en annan skål, vispa äggen lätt och blanda dem sedan med de torra ingredienserna tills du har en saftig men lätthanterlig deg. Använd en liten sked eller lätt våta händer och forma små bollar i samma storlek och lägg dem på rånen (om du använder dem) eller direkt på bakplåtspappret, med lite mellanrum mellan dem.

Grädda i cirka 22–25 minuter, tills de är gyllenbruna på utsidan. Ta ut ur ugnen och låt vila i ett par minuter, flytta sedan över till ett galler för att svalna helt. De är krispiga på utsidan och möra på insidan, perfekt att servera med kaffe eller te.

Genom att vara noga med ingredienserna, kontrollera etiketterna och lära sig att hantera alternativa mjölsorter och produkter är det möjligt att njuta av ett brett, varierat och smakrikt glutenfritt kök, vilket inkluderar allt från rejäla grytor och färgglada aptitretare till unika pizzor och läckra desserter som alla kommer att njuta av, oavsett om de måste undvika gluten eller inte.