Ajoblanco från Almería
Detta recept är typiskt för provinsen Almeria, det är en mandel- och vitlökbas. Smaken är förvånansvärt slät och diskret, den lämnar ingen vitlöksandedräkt! En viktig faktor beroende på tillfälle 😉 I det ursprungliga receptet är mjölken komjölk, men vi har tillsatt mandelmjölk, vilket är vad vi har hemma.
Å andra sidan har vi inte skalat mandlarna, så det är därför vi kan se att vår "Ajoblanco" snarare är en "gul vitlök" men att dess smak är lika äkta, vi verifierar det! Vi älskar denna mandel- och vitlöksspridning som åtföljer en grönsaks- eller kycklingsmörgås till middag, ohhhh vilken glädje !!
Ajoblanco från Almería
Författare: Asu och Ana Chamorro
kök: spanska
Serveringar: 15
Förberedelsetid:
Tillagningstid:
Total tid:
Ingredienser
- 2 vitlöksklyfta
- 200 gr skalade mandlar
- 100 gr bröd från dagen innan det är vått
- 150 ml extra jungfruolivolja
- 100 ml mjölk (jag har använt mandelmjölk)
- 30 ml vinäger
- sal
Förberedelser
- Först måste vi hugga brödet och blöta det, det handlar inte om att det är helt blöt, utan om att göra det mjukt och fuktigt.
- Vi har inte skalat mandlarna, först för att de inte hade bitter hud och för det andra för att jag inte såg det nödvändigt. Men naturligtvis kan du skala mandlarna, du ska faktiskt skala dem. Om du gör det blir vitlök vitare och inte så gulaktig som jag.
- Att skala mandlarna är väldigt enkelt, vi behöver bara blanchera dem. För att göra detta, koka vatten i en kastrull, lägg vattnet i en skål där mandlarna med skal kommer att vara. Vi måste blötlägga mandlarna i 1 minut om det är färska mandlar och 2 minuter om det är mandlar som köpts i snabbköpet. För att ta bort huden behöver vi bara kyla mandlarna under kranen för att skära tillagningen och ge huden en nypa. Vi kommer att ha våra mandlar rena!
- Tillsätt vitlök, vått bröd, olja, mjölk, vinäger och salt i mixerglaset. Blanda i några minuters takt så att vi har allt lätt krossat.
- Tillsätt mandlarna och krossa allt igen, den här gången måste vi ha den slutliga strukturen. I Almeria vitlök måste du lägga märke till mandelns struktur, så att krossa den, men överdriv inte! Under den här sista processen med att krossa mandeln vill jag lägga till ett stänk mjölk, eftersom det blir tjockare när det svalnar.
- När du är krossad, smaka på salt och korrigera vid behov. Och redo!